Temps de préparation : 30'

Ingrédients

Pour la sauce a la crème :
-  200 grammes de beurre fondu
-  1 tasse de farine
-  250 grammes de Cheddar râpé
-  500 ml de bouillon de poulet
-  500 ml de lait chaud
-  1 c.a thé de sel

Pour chaque sandwich :
- 1 tranche de pain grillé sans croûtes
- 3 tranches de bacon cuit (croustillant de préférence)
- 5 tranches (minces) de poitrine de dinde cuite
- Sauce a la Crème (recette ci-dessous)
- Beurre fondu
- Parmesan et Paprika

Réalisation

Préchauffez le four a 450 degrés. Dans des plats individuels allant au four, placez une tranche de toast sur laquelle vous ajouterez trois tranches de bacon. Recouvrez de cinq tranches de dinde puis de sauce a la crème. Ajoutez un peu de beurre fondu, du parmesan et du paprika. Cuire pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Temps de cuisson : 10'

Ingrédients

- 2 camemberts + un peu fromage fort (suivant goût)
- env. 10 cl lait
- un peu farine
accompagnement : frites

Réalisation

- si besoin, ôter la croûte des fromages
- couper les fromages en petits morceaux
- les mettre dans une casserole et laisser fondre à très petit feu
- à mi-cuisson, ajouter farine délayée dans le lait
- continuer à bien mélanger au fouet

Le fondu doit avoir la consistance d'une béchamel légère
- servir à chaque convive une portion de frites
- arroser les frites avec le fondu

Temps de cuisson : 20'

Ingrédients

- fromage à raclette
- pommes de terre
- 1 palette fumée
- saucisses de Montbéliard
- jambon cru
- cornichons - oignons au vinaigre
- ketchup

Réalisation

- mettre la palette et les saucisses à cuire dans très peu d'eau dans une cocotte minute pendant 15 à 20' à petit feu
- à mi-cuisson, ajouter les pommes de terre entières dans le panier de la cocotte (épluchées ou avec leur peau mais lavées soigneusement) et vérifier si les saucisses sont cuites.
- disposer le fromage et la charcuterie dans des plats - les cornichons et oignons dans de petits ramequins les pommes de terre sur le dessus de l'appareil à raclette où elles resteront chaudes.

Temps de cuisson : 40'

Ingrédients

Par personne :
- 200 gr pommes de terre
- 50 gr lardons
- 1/2 oignon (60 gr)
- 1/4 de reblochon
- Vin blanc
- Crème fraîche ?

Réalisation

- cuire les pommes de terre (10' au micro-ondes)
- les éplucher - couper en lamelles
- faire revenir dans une poêle les lardons
- puis l'oignon coupé en lamelles jusqu'à ce qu'il soit translucide
- alterner les couches dans un plat à gratin
- arroser d'un peu de vin blanc
- ajouter pommes de terre, sel, poivre
- verser vin blanc et cuire encore 5' en remuant bien
- Mettre dans plat à gratin
- Poser les deux moitiés sur les pommes de terre  en lamelles ou coupé en deux (croûte dessous)
- passer au four pour fondre le fromage (four pas trop chaud, sinon la graisse ressort du fromage)
-Dans un restaurant à Auron, ils ont ajouté de la crème fraîche - j'ai essayé mais ça fait trop gras (ou alors, en mettre très peu)

- 300 gr crozets
- 200 gr lardons
- 20 cl crème fraîche
- 1 oignon
- 1 Reblochon
- Sel - poivre

Cuisson ± 15'

Ingrédients par personne

- Un peu de crème fraîche
- 100 gr tome auvergne fraîche
- 200 gr pommes de terre
- Ail (1 gousse pour 2/3 personnes
- sel - poivre - lait

Réalisation

- faire une purée épaisse avec ail, sel, poivre
- ajouter le fromage
- remuer avec cuiller en bois ± 15' en soulevant la masse de bas en haut
- servir chaud

Ingrédients

- conté
Pour la panure :
- farine
- 1 œuf
- chapelure (poudre d'amandes + une bonne pincée de poivre vert concassé

Réalisation

- couper le conté en forme de frites
- passer dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure aux amandes
- frire
- servir aussitôt avec une salade à l'huile de noix

Ingrédients
- 400 g restes de fromage
- 2 à 3 cs crème fraîche
- herbes (pistou, thym, romarin, cumin) suivant goût
- 2 gousses ail
- 1 verre liqueur marc de bourgogne, cognac ou armagnac
Facultatif : 1cc huile de noix

Réalisation
- mettre tous les ingrédients dans un robot
- faire tourner l'hélice pour faire une pâte homogène
- conserver au frais env. 4 jours
- on peut ajouter 1 cc d'huile de noix

Ingrédients pour 2
- 150 g cheddar râpé
- 30 g beurre
- 3 cs bière blonde ou brune
- 1 cc moutarde
- 1 trait sauce Worcester
- 1 pointe poivre de Cayenne

Réalisation
- fondre fromage avec beurre dans la bière
- ajouter moutarde, sauce Worcester et Cayenne
- étaler sur pain de mie toasté et dorer sous le gril

Ingrédients

- 2 cs graisse d’oie

 1 kg pommes de terre
- Sel – poivre
- 450 gr de tome ayant séjourné au moins trois jours au réfrigérateur

Réalisation
- Cuire les pommes de terre coupées en fines rondelles dans la graisse d’oie
- Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant souvent avec une fourchette
- Dès que les pommes de terre s’écrasent, faire un puits au milieu et y déposer la tome coupée en petits dés
- Recouvrir des pommes de terre et laisser cuire encore 15’ à l’étouffée puis remuer le tout énergiquement jusqu’à ce que le mélange file.

Réfrigération 2 ou 3 heures

Ingrédients

- 600 gr fromage blanc égoutté
- 1 échalote
- persil – ciboulette – cerfeuil
- 300 g crème fraîche bien froide
- 3 cs huile olive
- 1 cs vinaigre
- sel – poivre

Réalisation

- ajouter échalote et herbes hachées finement + la vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre) au fromage blanc
- Dans saladier, battre longuement la crème
- l'ajouter au fromage blanc
- verser la préparation dans un moule garni éventuellement d'une gaze qui facilitera le démoulage – bien tasser
- réfrigérer 2 à 3 heures

Ingrédients
-  200 à 250 g de fromage par personne, coupé en dés réguliers
-  Vin blanc sec, en gros 1 bouteille de vin blanc pour 4 pers.
-  Sel – poivre  (½ cayenne ½ gris) – ail
-  Kirsch
-  Pain coupé en dés

Réalisation
-  Frotter l’intérieur du poêlon en terre avec des gousses d’ail
-  Y déposer le fromage
-  Mouiller avec le vin blanc (le vin doit recouvrir le fromage)
-  Poivrer
-  Laisser mijoter en remuant de temps en temps avec une spatule en bois en formant des 8
-  Lorsque le mélange est homogène, ajouter un verre de kirsch
Chaque convive pique un dé de pain sur une longue fourchette et le trempe dans la fondue bouillante en tournant pour bien l’enrober

Un gage pour qui perdra sa bouchée !

Ingrédients
- 1 bûche chèvre type Ste-Maure
- pesto
- fleur de sel

Réalisation
- couper en rondelles épaisses 1 bûche
- poser à plat sur une assiette
- recouvrir d'1 cc de pesto
- parsemer de fleur de sel

Ingrédients

- 2 l lait brebis ou vache
- ½ cc sel de mer fin
- 2cs jus citron ou vinaigre cristal 

 Réalisation

- verser lait dans grande casserole
- ajouter sel, jus de citron (ou vinaigre)
- mettre à feu moyen
- juste avant le 1^er gros bouillon, le lait caille
- retirer du feu – passer dans gaze

Ingrédients

- 1 camembert au lait cru, plutôt ferme
- 125 gr fromage blanc
- 3 cs farine
- 3cs Maïzena
- 60 gr beurre
- sel, poivre

Pour paner :
- 1 œuf
- farine
- chapelure blonde

Réalisation

- 1 heure avant, mettre le fromage blanc à égoutter
- mixer ou écraser à la fourchette le camembert avec sa croûte, le fromage blanc égoutté, le beurre mou en petits morceaux, maïzena et farine. 
- Saler et poivrer en vérifiant l’assaisonnement.
- mettre cette pâte dans une casserole au bain-marie et tourner sans arrêt jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse
- laisser refroidir pour qu’elle raffermisse un peu
- façonner de petites croquettes cylindriques et les roiuler successivement dans une assiette contenant un œuf battu avec sel, puis dans une autre contenant de la chapelure.
- frire dans un bain d’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- égoutter sur papier absorbant.  Maintenir au chaud à l’entrée du four
- servir avec une salade de saison.

Ingrédients
- 1 camembert
- 1 cuillère d'huile d'olive
- Herbes de Provence 

Réalisation 
- Préchauffer le four à 180°
- Oter le papier du camembert et le remettre dans sa boîte en bois.
- Faire de légères entailles sur la croûte
- L’enduire d'huile et le parsemer d'herbes de Provence
- Déposer le tout dans un plat allant au four et cuire pendant 15’
Déguster bien chaud