Tartines, sandwiches

TARTINE BASQUE

Cuisson 5’

Ingrédients pour 2 tartines
- 2 tranches pain campagne
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate charnue
- 6 tranches magret de canard séché ou 2 tranches jambon cru
- 100 gr fromage de brebis
- Piment d’Espelette
- 2 CC confiture de cerises noires
- Roquette

Réalisation
- Suivant goût, passer les tartines au grille-pain
- frotter ail
- tartiner légèrement de confiture
- poser de fines tranches de tomate sur le pain
- disposer roquette, canard ou jambon
- de belles lamelles de fromage
- assaisonner de piment d’Espelette
- passer quelques minutes sous le grill

Un dernier filet d'huile d'olive et servir sans attendre !!

TARTINE BASQUE, une autre !

Ingrédients pour 2 tartines
- des tranches de pain de campagne
- 2 oignons
- 8 tomates
- un poivron long vert
- du fromage de Brebis
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- une pincée de piment d'Espelette
- de la roquette
- huile d'olive à l'ail

Réalisation
-Peler les tomates et les couper en petits cubes
-Émincer les oignons et couper le poivron en fines lamelles
-Faire cuire avec un filet d'huile d'olive à l'ail, doucement, 5 bonnes minutes en couvrant pour cuire à l'étouffée le poivron avec les oignons
-Ajouter les tomates, et laisser cuire pendant une trentaine de minutes mais sans le couvercle.
-Prendre les tranches de pain de campagne les napper d'un filet d'huile d'olive et les mettre à griller sous le grill.
-Poser votre compotée de légumes sur votre tartine, ajouter le jambon de Bayonne sur le dessus des légumes, faire de larges copaux de fromage de Brebis et finir par quelques feuilles de roquette.

TARTINES CHÈVRE CHAUD

TARTINES AUX HARICOTS ROUGES

Pour 6 personnes
Préparation : 5’
Cuisson : 4’
Temps total : 50’

Ingrédients

- 250 g de haricots rouges
- 2 cuillères à soupe d'ail semoule
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1/4 verre de lait (de vache ou végétal)
- Sel

Réalisation
- Faire cuire les haricots rouges suivant les instructions de l'emballage.
- Les passer au mixer avec l'ail, l'huile d'olive et le lait.
- Ajouter un peu plus de lait pour une consistance encore plus crémeuse
- saler à son goût.
- Mettre au frais
- Servir sur des tartines de pain de campagne grillées.

SANDWICH DEVONSHIRE (Canada)

Temps de préparation : 30'

Ingrédients

Pour la sauce à la crème :
- 200 grammes de beurre fondu
- 1 tasse de farine
- 250 grammes de Cheddar râpé
- 500 ml de bouillon de poulet
- 500 ml de lait chaud
- 1 c.à thé de sel

Pour chaque sandwich :
- 1 tranche de pain grillé sans croûte
- 3 tranches de bacon cuit (croustillant de préférence)
- 5 tranches (minces) de poitrine de dinde cuite

Sauce à la Crème (recette ci-dessous)
- Beurre fondu
- Fromage Parmesan et Paprika

Réalisation

Pour la sauce à la crème :
- faites fondre le beurre dans une poêle profonde et ajoutez la farine en remuant constamment.
- ajoutez le bouillon de poulet puis le lait chaud, le fromage Cheddar et le sel
- chauffez à feu moyen, en remuant constamment, pendant une vingtaine de minutes.
- laissez ensuite tiédir.
- fouettez pour obtenir une sauce riche et crémeuse. La recette devrait vous donner suffisamment de sauce pour six Sandwiches Devonshire.
- préchauffez le four à 450 degrés.
- dans des plats individuels allant au four, placez une tranche de toast sur laquelle vous ajouterez trois tranches de bacon.
- Recouvrez de cinq tranches de dinde puis de sauce à la crème.
- Ajoutez un peu de beurre fondu, du fromage parmesan et du paprika.
- Cuire pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

BANH MI, SANDWICH VIETNAMIEN

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 24 h

Ingrédients pour 6 personnes :
- Carottes râpées vinaigrées (+ radis blancs vinaigrés, selon goût)
          - 2 carottes
          - ½ radis blanc (facultatif)
          - 3 ou 4 gousses d’ail entières, épluchées
          - 2 cuillères à soupe de sucre
          - 1 cuillère à café de sel
          - 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
          - 25 cl d'eau chaude
- Mayonnaise
- feuilles de salade coupées en chiffonade (facultatif)
- 1/2 botte de coriandre
- 1/4 de concombre
- sauce Arôme saveur de Maggi
- 1 piment rouge (facultatif)
- 1,5 baguette
- Cha lua (ou à défaut, cervelas ou mortadelle)
          - 600 gr porc
          - 250 gr poulet
          - 2 c. à soupe de fécule de maïs
          - 2 c. à thé de levure chimique
          - 1 c. à thé sel
          - 1/2 c. à thé de poivre
          - 1 cuillère à café sucre
          - 6 c. à soupe eau glacée
          - 1 c. à soupe de nuoc mam
          - piment selon goût

Préparation du cha lua cliquez ICI

Préparation des carottes (la veille)
- râper les carottes + éventuellement le radis
- dans un bocal, mettre le vinaigre blanc, sucre et sel- remuer pour bien dissoudre et verser l'eau chaude
- ajouter alors les carottes et les gousses d’ail et bien malaxer. Puis laisser mariner toute la nuit au frais
- rincer la coriandre- couper le concombre en tranches et en long
- couper des tranches de cha lua (3-4 par personnes)
- découper la baguette- tartiner un peu de mayonnaise des deux côtés
- disposer le cha lua, les tranches de concombre, la coriandre, le piment
- puis les carottes bien égouttées et bien tasser
- avant de servir ajouter quelques gouttes d'Arôme saveur

TARTINES PATY

TARTINE AUX GERMES DE RADIS

Ingrédients
- 1 part concombre
- 1 part oignons
- 1 part mayonnaise
- 1 cc sel
- 1 œuf dur
- 1 boite thon bien égoutté
- pain de mie grillé
- feuilles salade
- germes de radis

Réalisation
- couper le concombre en petits dés (la valeur d’un verre)
- couper l’oignon en petits dés (la valeur d’un verre)
- dans une jatte mettre concombre et oignon et saupoudrer de sel
- laisser mariner 1 heure
- bien presser pour extraire l’eau
- mélanger aux légumes l’œuf dur haché menu, le thon émietté, la mayonnaise (+ un peu de Tabasco, suivant goût)
- griller le pain de mie
- superposer :
            - pain
            - 1 feuille de salade
            - la préparation au thon
            - garnir des germes de radis
            - refermer avec la 2^ème tranche de pain.