Soupes fin de mois

SOUPE AUX FANES DE RADIS

Ingrédients
-1 botte de radis
-3 ou 4 pommes de terre
-(si vous êtes pressée, de la purée de pommes de terre en flocons)
-Eau, sel, poivre
-Huile

Réalisation
-Laisser la botte de radis attachée
-Couper les racines à chaque radis
(Couper l’ensemble des fanes à 3 ou 4 cm des radis)
-Retirer les grosses tiges à chaque radis
-Conserver les jeunes feuilles que vous mangerez en même temps que les radis. Vous les digèrerez plus facilement.
-Bien laver les radis et les déguster avec du beurre
-D’autre part, laver les feuilles, bien les essorer et les faire revenir dans une casserole avec 1 ou 2 CS d’huile
-Lorsqu’elles ont bien sué, ajouter les pommes de terre coupées en gros dés
-Mouiller et laisser cuire
-Mixer et régalez-vous
-Vous pouvez accompagner d’un reste de pain rassis coupé en croutons et grillés

SOUPE DE CRESSON

Ingrédients
-1 botte de cresson
-3 ou 4 pommes de terre
(si vous êtes pressée, de la purée de pommes de terre en flocons)
-Eau, sel, poivre
-Huile

Réalisation
-Laisser la botte de cresson attachée
-Couper les feuilles à mi-hauteur, environ
-Bien laver le cresson et l’assaisonner d’une vinaigrette
-D’autre part, laver toutes les tiges conservées, bien les essorer et les faire revenir dans une casserole avec 1 ou 2 CS d’huile
-Lorsqu’elles ont bien sué, ajouter les pommes de terre coupées en gros dés
-Mouiller et laisser cuire
-Mixer et régalez-vous
-Si vous avez conservé quelques belles feuilles de cresson, éparpillez-les sur la soupe au moment de servir
-Vous pouvez accompagner d’un reste de pain rassis coupé en croutons et grillés

SOUPE DE CHOU-FLEUR

Ingrédients

-1 beau chou-fleur
-3 ou 4 pommes de terre
-lait
-Eau, sel, poivre

Réalisation

-Couper les feuilles vertes qui entourent la floraison blanche
-Gardez le trognon
-Bien laver le chou-fleur entier
-Dans une casserole, mettre les pommes de terre coupées en gros dés et poser dessus le chou-fleur (vous pouvez couper le trognon en rondelles et le poser sur les pommes de terre)
-Laisser cuire. Utiliser les inflorescences pour votre plat
-Mixer pommes de terre et trognon en ajoutant du lait et régalez-vous
Vous pouvez accompagner d’un reste de pain rassis coupé en croutons et grillés

SOUPE DE POISSONS

Ingrédients
- Têtes de poissons
- Oignons
- Ail
- Concentré tomates
- Laurier, thym
- Poivre, poivre rouge, sel, piment
- Safran, « Spigol »

Réalisation
- Coupez la tête des poissons, les essuyer, les fariner et les faire frire dans une poêle avec un fond d’huile
- Vous pouvez garder 2 ou 3 poissons pour étoffer un peu la soupe
- Ne lavez pas la poêle et … bon appétit
- Dans la poêle où ont cuit les poissons, faire revenir l’oignon, ajouter les têtes de poisson + éventuellement les poissons gardés
- Ajouter l’ail, le concentré de tomates
- Lorsque le tout est bien revenu, ajouter de l’eau et les aromates
- Laisser cuire à petits bouillons environ 20 à 30’
- Passer le tout à la moulinette
- Servir avec des croutons grillés tartinés de « rouille »

SOUPE AUX FANES DE NAVETS

SOUPE VERTE

Ingrédients
-1 dizaine de feuilles de salade bien vertes
-basilic – un petit bouquet ou 2 CS basilic surgelé
-4 Vaches qui rit
-2 grosses pommes de terre – ou un reste de purée, ou un peu de flocons de pommes de terre

Réalisation
-faire revenir les feuilles de salade dans un peu de matière grasse
-ajouter de l’eau (+ les pommes de terre) et porter à ébullition
-cuire à petite ébullition 20/25’
-mixer avec les vache qui Rit, le basilic
-(si besoin ajouter le reste de purée ou les flocons de pommes de terre)

VELOUTE DE COSSES DE PETITS POIS

Ingrédients
Les cosses d’1 kg de petits pois
2 pommes de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
10g de beurre
1,5 l d’eau
1 cuiller à soupe bombée de maïzena (facultatif)
Sel, poivre
Crème fraîche pour servir

Réalisation
Éplucher l’ail, l’oignon et les pommes de terre. Les laver, ainsi que les cosses de petits pois. Émincer l’oignon, couper les pommes de terre en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou un faitout, ajouter tous les légumes, y compris les pommes de terre et les faire revenir à feu moyen 3 à 4 minutes, en mélangeant régulièrement.
Saler, poivrer et ajouter l’eau.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Écraser la soupe à la moulinette et mixer pour avoir un velouté
Si le velouté vous semble trop liquide, délayez la maïzena dans 2 cuillers à soupe d’eau froide, incorporez le mélange à la soupe, et faites épaissir à feu moyen, en mélangeant à la spatule.
Servir bien chaud, avec un peu de crème, à la normande.

CREME D’OIGNONS VERTS

Ingrédients
20 tiges d’oignon vert, coupées en morceaux
2 échalotes finement hachées
2 pommes de terre de grosseur moyenne, en morceaux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 à 3/4 tasse de lait ou de crème
Sel et poivre

Réalisation

Dans une casserole, faire suer les échalotes dans l’huile d’olive, en évitant qu’elles ne colorent.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon, les oignons verts et les pommes de terre.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes puis mixer lorsque les pommes de terre sont bien cuites.
Ajouter la crème ou le lait au moment de servir.