Amuse-bouches

Ingrédients
- demi pamplemousse ou demi-melon
- cubes comté
- fines tranches magret de canard fumé
- grains raisin
- tomates cerise
- dés mozzarella
- oeufs caille durs, écalés
- "lichette" roulée de truite ou saumon fumé
- et, au choix : salade, chorizo, mimolette, jambon Bayonne, olives vertes - noires - farcies, saucisse sèche, tomates cerise, pain de seigle
- bâtonnets fenouil à tremper dans :
- tarama ou mousse de saumon fumé

Réalisation
- enfiler sur petites piques à brochettes ou sur cure-dents les ingrédients énumérés et les planter dans pamplemousse ou melon

Ingrédients
- Endive
- roquefort (un peu fait, crémeux)
- crème fraîche
- noix
- facultatif : une pointe de cognac

Réalisation
- détacher les feuilles d'une endive
- mélanger à parts égales roquefort et crème fraîche (+ éventuellement cognac)
- en garnir les feuilles d'endive et les disposer sur un plat
- parsemer de noix concassées

Temps de cuisson : 10'

Ingrédients

- 250 g beurre
- 250 g gruyère
- 250 g farine
- 1 jaune œuf
- sel – poivre

Réalisation
- mélanger tous les ingrédients
- former de petites boules
- saupoudrer de cumin
- disposer sur une tôle farinée
- cuire 10 à 15' à four chaud (th 8)
- à mi-cuisson, diminuer (th 6)

Pour gagner du temps, mouler la pâte dans une cuillère à glace automatique.

Ingrédients
- poivrons marinés
- tomates séchées
- olives
- tranches baguette ou pain campagne
- basilic

Réalisation
- rouler et enfiler sur piques
- lanières poivrons marinés
- pétales tomates séchées
- surmonter d'olives
- servir sur tranches de pain
- parsemer de basilic

Ingrédients
- 5 poivrons
- 300 gr filets d’anchois
- Huile olive      
- 7 gousses ail
- Poivre
- Bouquet menthe fraîche

Réalisation
- Couper les poivrons en dés et les passer 3’ au micro ondes.
- mettre les poivrons et le jus rendu à la cuisson dans une poêle avec l’huile d’olive, les filets d’anchois, l’ail haché menu. Poivrer.
- Laisser compoter env. 45’ à feu doux
- En fin de cuisson, ajouter la menthe ciselée.

Mettre en pots et conserver au frais.
Servir sur du pain de campagne grillé en apéritif.

Ingrédients
- 55 g lait
- 50 g feta
- 55 g crème fraîche
- 1 cuiller tomates confites concassées
- tapenade noire
- gelée tomates

Réalisation
- bouillir 55 g lait
- hors du feu ajouter 50 g de feta en morceaux
- laisser infuser 30'
- filtrer – incorporer 55 gr crème fraîche liquide
- laisser tiédir et verser dans siphon à chantilly
- réserver au frais
Montage :
- dans un verre refroidi :
- 1 cuiller tomates confites  concassées
- tapenade noire
- gelée tomates mi-prise
- mousse de feta

Servir aussitôt.

Temps de cuisson 10'

Ingrédients
- quenelles au naturel 

Réalisation
- couper les quenelles en 4
- les poser sur plaque
- passer à four moyen env. 10'
- servir chaud ou froid

Cuisson 5' 

Ingrédients
- 4 blancs œufs
- 200 g parmesan râpé
- 1 grosse poignée chapelure
- sel
- épices diverses : cumin, paprika, Cayenne, muscade

Réalisation
- battre blancs en neige très ferme
- incorporer parmesan + sel
- former des boulettes
- rouler dans la chapelure
- dorer dans friture très chaude
- déposer sur papier absorbant
- saupoudrer d'épices différentes
 

Ingrédients
- 1 baguette (ou ficelle)
- 125 gr de St-Môret
- 100 gr de beurre

Réalisation
- coupez la baguette (ou ficelle) en 2 et retirez la mie
- malaxer beurre et St-Môret
- en tartiner largement le pain
- ajouter éventuellement dés de jambon
- ou 2 cs moutarde, 200 gr gruyère râpé, 100 gr dés jambon, 2 œufs durs, 12 cornichons hachés
- ou saumon, thon, etc. ...
- enfermer serré dans papier aluminium
- passer au four préchauffé 30' à 180°
- laisser refroidir puis entreposer 1 nuit au réfrigérateur toujours enfermé dans le papier alu
- le lendemain, couper en petites tranches

Ingrédients

-boudins blancs
-chapelure fine
-beurre

Réalisation

-enlever délicatement la peau des boudins
-couper en grosses tranches
-rouler dans la chapelure
-déposer sur un plat légèrement beurré
-cuire au four

Ingrédients
- 1 bûche chèvre type Ste-Maure
-  pesto
- fleur de sel

Réalisation
- couper en rondelles épaisses 1 bûche
- poser à plat sur une assiette
- recouvrir d'1 cc de pesto
- parsemer de fleur de sel

Ingrédients & Réalisation
- 300 g d'olives noires dénoyautées dans un plat
- Peler et couper 3 citrons en petits morceaux
- 1 CC de paprika
- 1 CC de cumin
- 1 pincée de sucre
- Sel – poivre

Pour 30 à 35 biscuits : Préparation 10 mn
Cuisson 10 à 15 mn
Repos de la pâte : 30 mn.

Ingrédients :
-   70 g de beurre
- 150 g de farine
- 100 g de gruyère râpé  (ou ½ fromage râpé ½ parmesan – dans ce cas, mettre moins de sel -)
- 50 g de sauce tomate (ou 1 CS de concentré délayé dans un peu d'eau)
- 1 jaune d'œuf
- un peu de sel
- graines de pavot (facultatif) 

Réalisation
- Émietter le beurre et la farine du bout des doigts
- Incorporer fromage, sauce tomate, sel
- Bien mélanger et former une boule
- Couvrir d'un film alimentaire
- Laisser reposer 30’ au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (1 mm c'est bien, plus épais vos crackers seront un peu plus tendres)
- Découper avec des emporte-pièces
- Déposer sur plaque graissée ou couverte de papier sulfurisé
- Dorer avec jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau
- Saupoudrer éventuellement de graines de pavot
- cuire au four 10 à 15’

Ingrédients pour 24 petits cakes façon financier
- 4 œufs
- 6 g sel
- 4 yaourts
- 150 g huile d'olive
- 200 g farine
- 6 g levure chimique
- 190 g gruyère râpé
- 100 g chorizo
- 1 CS paprika
- 2 CS de basilic haché
- Quelques pignons pour le décor 

Réalisation 
- Préchauffer four à 160°
- Faire dissoudre le sel dans les œufs au fouet
- Mélanger avec les yaourts et ajouter l'huile d'olive sans émulsionner
- Tamiser la farine avec la levure chimique et le paprika
- Ajouter à la première masse, incorporer le gruyère
- L'appareil doit être bien lisse
- Terminer en ajoutant le chorizo coupé en petits cubes (3mm) puis le basilic haché
- Remplir aux ¾ des petits moules (mini muffin ou financier)
- Parsemer de pignons de pin
- Enfourner 15-20’ environ (la lame d'un couteau doit ressortir propre)

Pour 10 personnes

-hacher 400 gr de morue cuite
-2 gousses ail
-1pincée piment
-mélanger avec la chair de 2 avocats
-huile d’olive

-en tartiner des tranches de pain grillé
-décorer de crabe et quartiers de citron vert