Tartinades

- 150 grammes d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères de câpres
- 1/2 boite de thon à l’huile d’olive
- 6 filets d’anchois
- 1 C de jus de citron
- 1 C de moutarde
- 150 ml d’huile d’olive vierge extra d’Espagne
- 1/2 C de fines herbes : thym, romarin, origan
- Sel
- Poivre noir (fraîchement moulu)
- Tranches de pain grillées
- Suivant goût :  poudre d’amandes, crème fraîche

-Égouttez bien les olives noires, les câpres et mettez-les dans le bol du mixeur.
-Ajoutez le thon et les anchois égouttés
-Ajoutez le jus de citron, la moutarde, et mixez bien l’ensemble.
-Émulsionnez la pâte avec l’huile d’olive vierge extra et continuez à battre jusqu’à ce que la consistance de la tapenade soit bien onctueuse.
-Ajoutez les fines herbes, le sel et le poivre fraîchement moulu.
-Ajoutez éventuellement la poudre d’amandes et/ou la crème fraîche
-Mélangez bien l’ensemble.
-Vérifiez l’assaisonnement en sel et laissez reposer au frigo au moins trois heures.
-Pour servir, tartinez une tranche de pain. Si vous le souhaitez, accompagnez de dés de tomate et de ciboulette. 

Vache qui rit
-mélanger avec jambon, poivre rouge, roquefort ou autre

Ingrédients

-200 gr œufs de cabillaud fumés
-mie de pain
-1 petit verre huile d’olives
-jus de citron

Réalisation

-mettre la mie de pain à tremper dans eau
-bien presser
-mélanger œufs + pain
-monter comme une mayonnaise avec huile d’olives et jus de citron

Temps de repos : 24 h

Ingrédients
- 1 boite de pois-chiches
- 2 gousses ail
- 5 cs de tahina (purée de sésame vendue dans magasins produits exotiques)
- 5 cs jus citron
- sel - poivre
- facultatif :  cumin

Réalisation

- Egoutter boite 450 gr pois chiches  (garder eau)
- Dans eau froide, frotter les pois chiches pour détacher les peaux, les retirer (travail de patience !)
- Egoutter
- Dans mixer  (garder quelques pois chiches éventuellement pour le décor)

-pois chiches
-2 gousses d'ail
-5 CS  TAHINA-5 CS jus de citron
-sel - poivre
-un peu de jus des pois réservé

Mixer - rajouter un peu de jus si besoin pour obtenir une consistance de pâte souple - filmer - conserver au frigo

Pour servir, dessiner des rigoles,  y verser 2 CS d'huile d'olive
Décorer des pois chiches réservés.

A déguster avec pain libanais, tomates, radis.

-10 tomates sèches
-1 grosse gousse ail hachée
-1/2 CC paprika piquant
-6 CS huile olives
-20 olives noires dénoyautées
-2 CS thym haché
-1 CS romarin haché

-mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière
-se conserve 1 mois en bocal, au frigo