Confitures

Ingrédients
-12 oranges amères
-2 oranges douces
-2 citrons
-4 l. d’eau
-3 kg sucre

Réalisation
-laver les oranges et 1 citron
-couper les fruits en 2 pour retirer le + possible de pépins -recouper chaque moitié (pelures et pulpe) en fines tranches
-conserver tous les pépins dans un bol recouvert d’eau
-mettre les fruits dans une bassine
-recouvrir des 4 l. d’eau
-macérer 24 heures
-porter à ébullition et maintenir l’ébullition 35’
-macérer encore 24 heures
-ajouter 3 kg sucre
-cuire 1 h 10
-ajouter le jus du second citron et l’eau de macération des pépins.
-cuire encore 10’ et mettre en bocaux 
-suivant goût, pour une marmelade plus fine, donner un coup de « mixer plongeant » dans la bassine avant d’empoter.

Ingrédients
-poires
-eau
-300 gr de sucre par livre de fruits

Réalisation
-bien laver les poires
-les couper en 4, les éplucher et ôter le cœur
-mettre les épluchures, pépins, etc. … dans une bassine
-couvrir d’eau et faire bouillir ½ heure
-passer au tamis
-remettre sur le feu avec 300 gr de  sucre par livre de fruits
-porter à ébullition
-ajouter les fruits
-cuire à feu vif 1 heure
-le sirop doit se figer sur la cuiller
-suivant gout, mixer plus ou moins grossièrement.