Conserves à l'huile

Ingrédients
- tomates séchées
- vinaigre blanc
- ail
- origan - persil - basilic- câpres
- huile d'olive

Réalisation
- faire gonfler 5 à 10 ' les tomates séchées dans de l'eau bouillante
- bien égoutter
- les laisser tremper ½ ou ¾ H dans le vinaigre blanc
- éplucher l'ail - le hacher
- bien égoutter les tomates - sécher (ou presser)
- disposer dans un bocal par couches :
- les tomates - origan - persil - basilic - câpres - ail écrasé
- recouvrir au fur et à mesure d'huile d'olive

laisser macérer env. 1 mois avant de déguster

Ingrédients
-crottins ½ secs
-huile d'olive
-thym, romarin, badiane, baies roses-1 feuille de laurier
Ou
- thym, romarin, sarriette, gousse d'ail non pelée,  piment oiseau, grains de coriandre, poivre vert, poivre rose ou noir

Réalisation
-tiédir l'huile d'olive avec les aromates
-laisser un peu refroidir
-mettre les crottins dans l'huile

Préparation : 20 à 30 ‘
Cuisson : 30 ‘ environ
Stérilisation (facultatif) :  30 ‘ 

Ingrédients :
- poivrons rouges, verts et jaunes (2 de chaque)
- 1 tête d’ail
- quelques brins de thym
- 1 à 2 branches de basilic (selon goût)
- poivre en grains
- sel
- huile d’olive
- bocaux 

Réalisation :
- Cuire les poivrons dans le four (grill puissance maximale) sur barbecue ou même sur la flamme de votre plaque de cuisson.
(plus rapide, laver et cuire entiers au micro-ondes, enfermés dans sac congélation)
- Après cuisson, enfermer dans plat couvert (genre cocotte) environ ¼ d’heure
- Éplucher, couper en larges lanières (env. 6 cm), retirer les graines sans chercher à les oter absolument toutes et poser au fur et à mesure sur un torchon
- Déposer les poivrons dans un bocal en alternant les couleurs, les herbes, poivre, un peu de sel et l’ail coupé en lamelles très fines
- Verser l’huile au fur et à mesure afin que toutes les lamelles de poivrons en soient enrobées
- Fermer le bocal et le tapoter sur un torchon plié pour bien tasser
- Le lendemain, vérifier le niveau d’huile et en rajouter au besoin afin qu’il y ait environ 1 cm au-dessus des poivrons
- Conservation : 1 semaine au réfrigérateur ou stériliser 30’ pour une conservation beaucoup plus longue
- Déguster en hors d’œuvre, dans une salade ou à l’apéritif

Ingrédients

- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 petit piment (facultatif)
- ½ CS sel marin
- 2 CS vinaigre de vin
- 1 CS miel
- gousses ail râpées
- 1 C à thé origan
- 1 C à thé thym
- 120 ml huile olive (ou plus)
- 1 CC câpres
- 5 olives vertes hachées

Réalisation

- mettre dans un bocal de 4 litres :
- l’aubergine pelée et tranchée en lanières de 2 cm d’épaisseur
- le poivron rouge en lanières de 2 cm
- piment
- dissoudre le sel dans 120 ml d'eau et verser sur les légumes. Bien tasser avec un couvercle en plastique (genre couvercle de boite de crème) et mettre un poids dessus 
- laisser reposer à température ambiante 24 heures.
- le lendemain, égoutter les légumes
- dans un bol, mélanger tous les ingrédients et bien tasser dans un pot de 500 ml. Couvrir d'huile d'olive. L'huile de cette marinade pourra servir plus tard pour vos vinaigrettes.