Conserves au sel

-anchois
-gros sel de mer
-4 feuilles de laurier par kg d’anchois
-huile d’olive

-laver, essuyer et vider les anchois
-mettre dans un récipient en alternant, gros sel et anchois
-terminer par une couche de gros sel et le laurier             
-placer 1 couvercle dessus, plus petit que le ø du récipient avec un poids dessus pour bien aplatir les anchois
-placer à l’ombre et au sec
-tous les 3 jours vider la saumure et ajouter du sel, si nécessaire
-après 10 semaines, sortir les anchois, prélever les filets et les mettre en bocal couverts d’huile d’olive
-bien fermer