Conserves au vinaigre

Ingrédients
- 4 eau
- 1 vinaigre cristal
- 1 sucre
- 1 nuoc-mâm
- 2 gousses ail
- piment

Réalisation
- chauffer l'eau, le sucre et l'ail
- ajouter les autres ingrédients

- remplir un bocal de carottes râpées et verser la saumure refroidie dessus.
- conserver quelques jours au réfrigérateur

Ingrédients 
- 6 poivrons 
- 1 verre de vinaigre 
- 2 cuillères à soupe de sel 
- 1 piment fort

Réalisation 
- Couper les poivrons épépinés en quartiers assez fins.
- Les tasser dans un bocal
- Ajouter le sel et le vinaigre.
- Rajouter de l'eau 
- Agiter
4 jours après la préparation, les consommer à l'apéritif, comme des cornichons

-12 harengs frais nettoyés et vidés, étêtés et équeutés
-1 litre vin blanc
-1/2 CS poivre en grains
-sel – laurier – thym – girofle
-2 carottes
-1 oignon
-12 concombres à la russe
-vinaigre de cornichons

-couper les poissons en deux
-couper en fines rondelles carottes et oignon
-disposer les ½ harengs dans une terrine avec légumes et aromates (sauf les concombres à la russe)
-verser le vin blanc
-laisser mariner plusieurs jours (au moins 1 semaine)
-au moment de servir, les égoutter et les rouler sur un concombre à la russe
-piquer avec un petit bâtonnet
-arroser légèrement avec le vinaigre de cornichons
-servir en hors d’œuvre avec pain bis beurré