Conserves

Peperonata
Préparation : 20’
Cuisson :  35’ 

Ingrédients :
- 4 oignons coupés en tranches
- 4 cs huile olives
- 6 poivrons coupés en lamelles
- 125 ml d’eau
- ½ tasse persil haché
- 4 gousses ail écrasé
- 1 cs sucre
- 2 cs câpres
- 2 cs vinaigre de vin blanc
- Sel - poivre 

Réalisation :
- Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive
- Ajouter les poivrons puis l’eau
- Laisser mijoter env. 10’ jusqu’à ce que les poivrons soient tendres
- Incorporer persil, ail, sucre, câpres, vinaigre, sel et poivre
- Réduire le feu et laisser composer encore environ 10’
- Laisser tiédir – mettre dans des pots en verre – garder au réfrigérateur
- Conservation : 1 semaine au réfrigérateur ou stériliser 30’ pour une conservation beaucoup plus longue

À consommer pour l’apéritif à température ambiante ou pour accompagner pâtes ou viandes

Préparation 15'
Temps de cuisson environ 1 H

Ingrédients
- 500 gr oignons en fines lamelles
- 3 CS huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 75 gr sucre
- 25 cl vin rouge
- sel- poivre

Réalisation
- dans une casserole, faire fondre les oignons avec l'huile et la feuille de laurier pendant environ 30'
- ajouter le sucre et le vin puis continuer la cuisson à feu doux 20 à 30' jusqu'à évaporation presque complète du vin (le temps dépend de la taille de la casserole et de la puissance du feu).
- laisser refroidir et réserver en bocal

Préparation 15'
Temps de cuisson environ 1 H

Ingrédients
- 3 à 4 têtes d'ail (rose de préférence)
- huile d'olive
- 3 feuilles de laurier - 1/2 cc thym
- 1 branche romarin frais
- mélange 5 baies - sel

Réalisation
- séparer les gousses d'ail sans enlever la peau
- les mettre dans une casserole et les couvrir d'huile
- ajouter herbes, sel et poivre
- chauffer à feu doux environ 1 H – l'huile ne doit pas bouillir
- lorsque la pointe d'un couteau pénètre sans retenue dans une gousse, c'est prêt.
- laisser refroidir, ôter la peau des gousses, les mettre dans un bocal et ajouter un peu d'huile de cuisson
- réserver au frais