Viande
MAGRET SÉCHÉ
Ingrédients
- magrets frais
- gros sel
- poivre – poivre de Setchouan
- alcool (facultatif)
Réalisation
- mettre une couche de sel dans un récipient
- poser les magrets chair vers le bas
- recouvrir de sel
- mettre au frais 24 H
- rincer les magrets et bien les essuyer
- imbiber d'un alcool (facultatif)
- frotter longuement avec les poivres mélangés
- emballer dans un torchon, poser dans un plat (non fermé) en bas du réfrigérateur et attendre 15 jours
- conserver jusqu'à 45 jours au frais
A déguster coupé en tranches trés fines sur une chiffonnade de salade bien assaisonnée.