A base de légumes cuits

Temps de cuisson : 10'

Ingrédients
- 5 aubergines
- 2 citrons
- 2 poivrons
- 3 oignons
- huile d'olive
- sel - poivre de Cayenne
- persil - menthe – basilic

Réalisation

Cuire 5 aubergines au barbecue (+ rapide : lavées et enfermées dans sac congélation  10' au micro-ondes)

Ajouter :
- Jus de 2 citrons
- Huile d'olive
- Sel - poivre de Cayenne
- 2 poivrons crus - hachés
- 3 oignons crus - hachés
- Persil - menthe - basilic

Bien malaxer ensemble tous ces ingrédients ainsi que les aubergines cuites et simplement écrasées à la fourchette. Servir frais.

Temps de cuisson  : 20'

Ingrédients
- carottes
- Harissa - sel - poivre - ail - huile d'olive

Réalisation
- Cuire des carottes à l'eau (ou au micro-ondes 10'  dans un fond d'eau)
- Bien les égoutter
- Mouliner
- Tourner cette purée dans poêle antiadhésive pour la sécher
Mélanger avec :
- Harissa - sel - poivre - ail - huile d'olive

Manger refroidi

Temps de cuisson : 30'

Ingrédients
- 500 gr d'aubergines
- jus ½ citron
- sel + poivre
- ½ verre d'huile d'olive

Réalisation
- cuire les aubergines 30 ' au four
- les éplucher
- les mettre dans un bol de mixer avec le citron, sel et poivre
- tourner en versant lentement l'huile 

+ rapide : laver les aubergines, les mettre dans un sachet congélation et passer au micro-ondes.
Meilleur : cuire les aubergines au barbecue à bois !

Temps de cuisson : 20'

Ingrédients
- 300 gr de petits champignons de Paris frais (ou gros coupés en 4)
- ± 12 petits oignons (ou gros coupés en morceaux, ou échalotes)
- ½ verre vin blanc sec
- ½ verre huile olive
- 1 cs concentré tomates
- 1 feuille laurier
- jus citron
- Tabasco
- coriandre en grains
- sel – poivre

Réalisation
- éplucher les oignons et les couper en quartiers si ce sont des gros
- couper les pieds terreux des champignons
- les essuyer ou les laver et bien sécher - les couper si ce sont des gros
- mettre tous les ingrédients dans une casserole - porter à ébullition puis laisser cuire 20 ' à petits frémissements
- refroidir - retirer la feuille de laurier

Temps de cuisson : 25'

Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 1/3 huile olive (env. 1 verre)
- 1/3 vin blanc (env. 1 verre)
- 1/3 jus citron (env. 1 verre)
- coriandre
- sel – poivre

Réalisation

- laver les courgettes, ôter les deux bouts - couper en rondelles
- mettre dans une sauteuse ou casserole et verser dessus :
- huile olive
- vin blanc
- jus citron
- coriandre
- sel - poivre
cuire à couvert entre 20 à 30 ' suivant goût

Refroidir

Temps de cuisson : 8'

Ingrédients
- 4 aubergines
- 2 tranches pain rassis
- 1 oignon
- ail
- origan - persil plat
- 1 cs concentré tomates
- vinaigre de vin
- jus ½ citron
- huile d'olive
- sel – poivre

Réalisation
- cuire les aubergines 6 à 8' au micro-ondes pleine puissance (lavées et enfermées dans sac congélation)
- mixer le pain
- éplucher l'ail et l'oignon, hacher
- presser le ½ citron
- lorsque les aubergines sont cuites, ôter le pédoncule
- mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer
- conserver au frais jusqu'au moment de servir

Très rapide mais évidemment bien meilleur si on fait cuire les aubergines sur barbecue ou au four !

Temps de cuisson :15'
Temps de repos : 30'

Ingrédients
- 450 gr de carottes
- huile d'olive (2 à 3 CS)
- 1 citron pressé
- 2 ou 3 gousses d'ail écrasées
- 2 CC sucre en poudre
- Sel - poivre
- 1 ou 2 CC graines cumin grillées (les passer rapidement dans poêle antiadhésive)
- 1 CC cannelle en poudre
- 1 CC paprika
- feuilles de coriandre fraîche et menthe finement ciselées pour le décor

Réalisation
Cuire 450 gr de carottes coupées en bâtonnets de 15 mm environ, à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mettre encore chaudes dans un saladier et arroser des ingrédients
Bien mélanger - parsemer de feuilles de coriandre fraîche et menthe finement ciselées
Servir chaud ou à température ambiante

Temps de repos : 12 H

Ingrédients
- 1 boîte pois chiches
- moutarde forte
- cumin moulu
- ail
- huile d'olive - vinaigre
- sel - poivre
- facultatif : 1 petit oignon

Réalisation
- égoutter les pois chiches
- préparer une vinaigrette onctueuse avec la moutarde
- éplucher l'ail et le hacher, l' ajouter à la vinaigrette
Gain de temps : ôter grossièrement les premières peaux de l'ail et passer directement au presse-ail, au-dessus du plat. Les peaux resteront dans l'appareil
- mélanger les pois chiches à la vinaigrette
- Saupoudrer généreusement de cumin
facultatif : Ajouter l'oignon haché

Temps de cuisson : 10'

Ingrédients
- 800 gr pommes de terre
- 50 cl lait
- 50 gr olives noires
- 1 petite tomate
- 1 cs vinaigre balsamique
- 1 gousse ail
- 1 cc moutarde savora
- 1 cs basilic haché surgelé
- 1 cs huile olive
- sel – poivre

Réalisation
- éplucher les pommes de terre
- les couper et mettre à cuire dans le lait + sel (10 ' au micro-ondes)
- dénoyauter les olives - les mixer
- ôter le pédoncule et la peau de la tomate - la couper en dés
- éplucher la gousse d'ail et la hacher menu
- écraser grossièrement les pommes de terre une fois cuites et mélanger tous les ingrédients

Servir chaud ou tiède

 Ingrédients
-250 gr champignons
-vinaigre
-huile
-sel - poivre

Réalisation
-laver les champignons
-les émincer finement
-arroser de 5 cl de vinaigre (± suivant gout) + 1 dl eau bouillants
-laisser macérer 1 heure
-les égoutter
-assaisonner d’huile, sel et poivre.

Temps de repos : 24 H

Ingrédients

- 1 boîte de pois-chiches 450 gr
- 2 gousses ail
- 5 cs de tahina (purée de sésame vendue dans magasins produits exotiques)
- 5 cs jus citron
- sel - poivre
facultatif : cumin et/ou paprika doux 

Réalisation

- Égoutter boîte 450 gr pois chiches (garder eau)
- Garder quelques pois chiches pour la déco
- Dans eau froide, frotter les pois chiches pour retirer leur peau (c'est un peu long mais le houmous n'en sera que meilleur et plus digeste).
- Égoutter
- Mixer  pois chiches, aulx, tahina, jus de citron, sel & poivre
- Ajouter l'huile d'olive très progressivement en filet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et veloutée
- Ajouter un peu de jus réservé ou eau de cuisson, si besoin, pour obtenir une consistance de pâte souple
- Salez, poivrez
- Rectifier éventuellement l'assaisonnement
- Filmer - conserver au frigo
- Pour servir, dessiner des rigoles, y verser 2 CS d'huile d'olive
- Saupoudrer de cumin et/ou paprika doux et les pois chiches réservés

A déguster avec pain libanais, tomates, radis.

Ingrédients
1 kg courgettes
1 bouquet de persil (l’extrémité)
1 bouquet basilic (l’extrémité)
4 œufs
4 gousses ail
3 ou 4 CS chapelure
100 gr parmesan

Réalisation
- fondre à l'huile d'olive 1 kg de courgettes coupées en fines rondelles (garder quelques rondelles crues pour tapisser le fond du moule)
- ajouter les feuilles d' 1 bouquet persil haché + 1 bouquet basilic
- 4 oeufs
- 4 gousses ail
- 3 ou 4 CS de chapelure
- 100 gr parmesan
- garnir le fond d'un moule à cake des rondelles de courgettes réservées (crues, elles cuiront au four)
- remplir avec la préparation
- cuire au four 30 à 40' - 200° (un peu plus de Th 6)

Merci Janet pour cette délicieuse recette.

Ingrédients 
- 500 g de champignons de paris
- 4 oignons blancs
- persil
- tahina  (Crème de sésame)
- huile -  beurre

Réalisation 
- Émincez champignons et oignons
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, mettez une bonne noix de beurre + huile
- Y faire revenir oignons et champignons, deux minutes à feu très vif,  puis baissez.
- Quant vos champignons sont tendres, salez,  poivrez , et ajoutez une poignée de persil haché.
- Incorporer une bonne cuillère de tahiné, au dernier moment. Quand le tahiné est sec, qu'il ne colle presque plus, rajoutez deux-trois CS d'eau, et remuez bien.  Arrêter le feu.

Préparation 15’
Cuisson 15’
Pour 8 personnes

Ingrédients
- 1 kilo petits champignons de Paris nettoyés
- 1 CC de sel fin
- 1 jus de citron -2 grosses CS moutarde de Meaux (env. 30 ml)
- 3 grosses CS de crème fraîche (env.50 ml)

Réalisation
- dans une sauteuse, cuire à feu vif les champignons avec sel et jus de citron jusqu’à évaporation de l’eau
- hors du feu ajouter la moutarde et la crème fraîche
- servir très frais
- se garde 2 ou 3 jours au réfrigérateur
(délicieux malgré la couleur grisâtre)
 

Ingrédients
- courgettes
- huile d’olive
- vinaigre
- menthe fraîche
 -ail
- sel - poivre

Réalisation
- laver, couper les deux bouts des courgettes
- les découper en petits dés
- dans une poêle, les faire revenir puis cuire dans l’huile d’olive
- égoutter
- mettre les dés de courgettes cuits et égouttés dans un saladier
-arroser de vinaigre
- assaisonner d’huile d’olive, ail, sel, poivre et menthe fraîche

-mêler :
-150 gr farine
-4 œufs
-20 cl lait
-1 boite de ratatouille
-50 gr gruyère râpé

Cuire 25’ au four th 7 (210°)

Ingrédients

- 15 g de farine
- 25 g de maïzena
- 30 ml de concentré de tomate
- 3 œufs
- 1 CC de levure
- 60 g de beurre fondu
- 1 CC de Paprika
- 150 g de fromage Ail & fines herbes genre Boursin
- 50 g de fromage blanc
- 1 CS de ciboulette ciselée

Réalisation
- Préchauffez le four à 200°C (th 6/7)
- Montez les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel
- Battre les jaunes au fouet avec 12 ml d'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse (une dizaine de minutes environ)
- Ajoutez la farine, la maïzena, la levure tamisée, le beurre fondu, le paprika, le concentré de tomate et mélangez.
- Ajoutez délicatement à l'aide d'une spatule les blancs en neige
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8’ au four
- Sortez la pâte et retournez la sur un torchon légèrement humide
- Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc et le fromage ail & fines herbes
- Ajoutez la ciboulette et mélangez
- Étalez la garniture sur la pâte déroulée et roulez le biscuit
- Mettez au réfrigérateur entouré bien serré d'un film transparent
- Laissez au frais au minimum 1 heure, tranchez et servez.

Réalisation

-1 poivron cuit
-200 gr feta
-40 gr yaourt grec
-10 feuilles menthe
-1 gousse ail
-2 CS huile d’olives
-3 ou 4 pincées paprika
-sel - poivre