Avec volaille

Ingrédients
- 2 filets poulet
- 2 petites romaines (ou 1 grosse)
- 3 gousses d'ail
- 3 cs jus de citron
- 8 filets d'anchois à l'huile passés au presse-ail
- 2 cs de moutarde de Dijon
- 175 ml d'huile d'olive
- 50 gr parmesan râpé
- 3 tranches de pain de campagne
- huile, thym, romarin, poivre du moulin
- copeaux de parmesan pour le décor

Réalisation
- cuire à feu doux les filets de poulet si possible sur le grill
- mixer : jus de citron + ail + filets d'anchois
- ajouter moutarde et parmesan
- monter la sauce au fouet électrique en versant l'huile très lentement comme pour une mayonnaise
- couper les tranches de pain en petits cubes
- dans un sachet plastique, verser un peu d'huile d'olive (env. 2 cs) + thym et romarin effeuillé. Mettre les dés de pain et bien secouer
- disposer sur plaque et passer au grill du four jusqu'à ce que le pain soit croustillant
- découper le poulet en tranches
- assaisonner la salade à votre convenance en ajoutant la sauce
Disposer dans une assiette la salade, les morceaux de poulet, les copeaux de parmesan et enfin les croûtons. Poivrer

Ingrédients
- salade verte (coupée en lanières fines)
- germes de soja (jeter dans eau bouillante, égoutter aussitôt, jeter dans eau fraîche et égoutter à nouveau)
- jambon (coupé en dés)
- œufs (les cuire en omelettes de 1 œuf à la fois et couper en fines lanières
- concombre (coupé en lamelles fines ou rondelles, plus rapide. Presser pour extraire l'eau)
-vermicelles de soja (jeter dans eau bouillante, égoutter aussitôt, jeter dans eau fraîche et égoutter à nouveau)
- blancs de poulet (cuits et découpés en fines lanières, ou utiliser des restes de poulet rôti)
- huile
- vinaigre d'alcool blanc
- sauce soja
- ail

Réalisation
- disposer sur un plat, sans les mélanger et en harmonisant les couleurs
- verser dessus une vinaigrette :
- 4 parts d'huile d'arachide
- 2     "    vinaigre blanc
- 2     "    sauce soja
- ail frais coupé très très fin
Tous les éléments de cette salade peuvent être préparés à l'avance et conservés dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur.
Au moment du repas, les disposer sur un plat, en harmonisant les couleurs, arroser de la vinaigrette et présenter (ne pas tourner avant présentation car c'est beaucoup  moins joli)
Tourner au dernier moment (pas toujours pratique car il vaut mieux présenter sur un plat plat, donc, éventuellement, retourner en cuisine pour cette opération.

Temps de cuisson : 30'

Ingrédients
- 1 bol de lentilles
- 1 oignon râpé
- 2 tomates râpées
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cc de cumin, de paprika
- sel et poivre
- 1 pointe de couteau de harissa
- 1 poignée de persil et coriandre hachée
- 1 cuisse de canard confit

Réalisation
- faire tremper les lentilles environ 1h avant de commencer les préparatifs
- dans une cocotte mettre tous les ingrédients à part les lentilles et le canard
- ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir environ 15 min en remuant de temps en temps
- ajouter de l'eau et les lentilles - laisser cuire 30 min
- en fin de cuisson ajouter le canard confit
À la base cette petite salade chaude de lentilles se mange avec du klii (de la viande séchée et confite.  A défaut, remplacer par une cuisse de canard confit.

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Ingrédients
- restes de poulet mixés
- 1 yaourt nature (ou du fromage blanc)
- 1 CC moutarde
- quelques herbes fraiches hachées, au choix
- 1 CC curry
- sel, poivre

Réalisation
- mélanger tous les ingrédients
- rafraichir avant de déguster

Ingrédients

-Faire cuire des beignets de crevette dans de l'eau (comme des pâtes)
-Bien égoutter
-Disposer sur assiettes individuelles
-Poser sur chacun :
-Viande tannée
-Copeaux de peau frits écrasés
-Arroser de sauce Nem

Ingrédients

-1 concombre
-restes de poulet
-vinaigre
-huile d’arachide
-sauce de soja
-poivre – sel (très peu)

Réalisation

-éplucher le concombre et le râper, ou le couper en tranches fines
-dégorger
-couper les restes de poulet en petits morceaux
-préparer la vinaigrette avec vinaigre, huile, sauce soja, poivre et sel
-mélanger et servir