Beignets

Temps de cuisson : 10’

Ingrédients
- huile pour friture
- 125 gr crème fraîche
- 4 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 125 gr farine avec levure incorporée
- huile de noix
- ciboulette - ail en poudre
- sel – poivre

Réalisation
- porter la crème à ébullition pour la réduire un peu (+sel, poivre, ciboulette et/ou poudre d'ail)
- réserver
- laver les courgettes, couper les deux bouts et les râper
- mélanger à la main, sans trop travailler avec :  les œufs entiers, la farine,  sel,  1 cs huile de noix
- jeter par cuillerées dans l'huile de friture à 180 °
- pendant ce temps, réchauffer la crème
-variante : chauffer la crème avec des lardons fumés et filtrer

Tremper chaque beignet dans la sauce pour déguster

Temps de repos 30'

Ingrédients
- 400 g épinards
- 1aubergine
- 250 g farine pois-chiches
- 1 cc cumin moulu
- 1 cc garam masala
- 1 cc curcuma
En accompagnement : sauce coriandre, sauce tamarin, chutney et condiments

Réalisation
-plonger les épinards quelques'' dans l'eau bouillante salée
-bien les égoutter – les hacher
-façonner des boulettes
-couper l'aubergine en tranches, les saler, les mettre à dégorger 20' dans une passoire
-dans saladier, mélanger
        - farine de pois-chiches
        - 1 pincée sel
        - les épices + 20 cl d'eau
Pour faire une pâte à beignets épaisse
- reposer 30'
- chauffer friteuse
- enrober les légumes de pâte et frire (friture bouillante)
- bien égoutter sur papier absorbant
- servir avec sauces

Ingrédients
- pour la pâte à chou :
      - 12,5 cl eau + sel
      - 30 gr beurre
      - 75 gr farine tamisée
      - 2 œufs
- 50 gr amandes
- 50 gr gruyère râpé
- 50 gr jambon de Paris en dés
- 1/2 bouquet persil

Réalisation
- préparer la pâte à choux
- faire revenir les amandes dans poêle antiadhésive sur feu doux  3 à 4' et les hacher grossièrement
- les ajouter dans la pâte à choux avec gruyère, jambon, persil
- cuire dans friture la pâte façonnée en petites boules avec 2 cc

A servir avec l'apéritif

Ingrédients

-anémones de mer coupées en morceaux
(les anémones de mer ne piquent pas en dehors de l’eau)
-farine
-sel – citron
-bain de friture

Réalisation

-fariner
-frire
-sortir sur papier absorbant
-saler – arroser d’un filet de citron