Tartes - vol au vent

Ingrédients

- roquefort
- fromage blanc (ou yaourt nature)
- gruyère
- 2 œufs
- crème fraîche
- sel (peu) - poivre
- pâte feuilletée ou brisée

Réalisation
- écraser le roquefort et le mélanger avec tous les ingrédients
- étaler la pâte très très finement, en garnir un moule à tarte et piquer le fond
- garnir du mélange au roquefort
- cuire au four
- couper en petits carrés pour l'apéritif. Délicieux !

Ingrédients
- courgettes
- lardons fumés coupés en très très petits dés
- 2 œufs
- gruyère
- crème fraîche
- pâte feuilletée

Réalisation
- faire sauter dans poêle sans matière grasse les courgettes en rondelles fines et les lardons.
- une fois refroidi, mélanger avec :  œufs, gruyère et crème fraîche
- garnir un moule à tarte de la pâte étalée très très fine

La préparation une fois cuite et refroidie doit faire quelques millimètres d'épaisseur.
Délicieux découpé en petits morceaux pour l'apéritif

Temps de cuisson : ?

Ingrédients
- reste de ratatouille en conserve
- concentré tomates
- Tabasco
- œufs
- lait
- sel - poivre
- gruyère râpé

Réalisation

- faire réduire sur le feu le reste de ratatouille + concentré tomates + Tabasco
- hors du feu, ajouter œufs, lait, sel, poivre
- piquer la pâte étalée dans un moule à tarte et la garnir de la préparation
- saupoudrer de gruyère râpé
- enfourner

aussi bon chaud que froid

Pour 8 personnes :

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 300 g de bisque de homard
- 200 g de thon en boîte (au naturel)
- 3 œufs 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 60 g de gruyère râpé

Réalisation :
- Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis incorporer la farine.
- Délayer ensuite l'ensemble en incorporant le lait petit à petit.
- Faire chauffer à feu doux afin d'obtenir une béchamel assez épaisse.
- Ajouter les œufs, remuer puis incorporer le thon petit à petit et enfin la bisque de homard.
- Bien mélanger. Verser le mélange sur le fond de pâte.
- Mettre sur le dessus de la tarte le gruyère râpé
- Cuire environ 35 minutes th°7.

Ingrédients

Pâte :
      - 500 gr farine + sel
      - 1 paquet de levure chimique
      - 1 verre d'huile
      - 1 verre d'eau tiède

- 1 à 2 bottes de blettes (vert et blanc ou que le vert)
- ail haché menu
- anchois coupés grossièrement
- olives noires dénoyautées et, éventuellement, coupées en 2
- huile d'olive
- sel – poivre

Réalisation
- faire cuire blanc et vert de blettes à l'eau (ou que le vert)
- bien égoutter et exprimer l'eau
- revenir dans huile d'olive à la poêle + ail , anchois , olives noires, sel (peu à cause des anchois) et poivre
- foncer un moule à tarte de la moitié de la pâte
- garnir de la préparation (un peu refroidie)
- refermer avec le reste de pâte
-faire une cheminée
- dorer à l'œuf et piquer tout le dessus avec une fourchette
- cuire au four

Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 belles tranches de saumon fumé
- 150 gr gruyère râpé
- 4 œufs
- 20 cl crème fraiche
- 20 cl lait
- 1 cs farine
- sel, poivre, muscade

Réalisation
- foncer un moule à tarte avec la pâte
- disposer le saumon
- saupoudrer du gruyère râpé
- mélanger : œufs, crème, lait, farine, sel, poivre et muscade
- verser sur la tarte
- cuire 20' à four chaud (th 8)

Ingrédients
- 750 gr brocolis
- pâte brisée
- 3 œufs
- 250 gr crème fraîche
- 50 gr poudre amandes
- sel – poivre – muscade
- 50 gr beurre

Réalisation
- blanchir 2' le brocolis à l'eau bouillante salée
- huiler un moule à tarte, le tapisser de pâte
- disposer les bouquets de brocolis
- verser le mélange sur les brocolis :
      - œufs, crème, poudre d'amandes, sel, poivre, muscade
- parsemer de copeaux de beurre
- cuire 50' au four
- servir bien chaud

 Ingrédients
- 4 ou 5 fonds d'artichauts (cuits ou en conserve)
- 3 tranches de jambon blanc
- 3 tranches  de pain de mie
- lait
- 2 échalotes
- beurre
- olives vertes

Réalisation
- tremper le pain de mie dans du lait – bien presser
- faire revenir les échalotes hachées au beurre
- ajouter le jambon mouliné, les fonds d'artichauts réduits en purée, le pain
- cuire le fond de tarte, le beurrer et saler
- garnir de la préparation
- décorer d'olives
- passer au four moyen 15' avant de servir

Ingrédients
- pâte brisée
- 500 gr de fromage blanc égoutté au moins 3 H à l'avance
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 15 gr de farine
- ¼ de maroilles coupé en petits morceaux
- 3 cs d'emmental

Réalisation

- foncer un moule à tarte de pâte brisée
- préparer un mélange homogène avec fromage blanc, jaunes d'œuf, sel, farine, crème fraîche
- ajouter délicatement les blancs battus en neige + le maroilles coupé en petits morceaux
- saupoudrer d'emmental
- cuire four th 7 – 45' env.
- servir chaud ou tiède
- boisson : bière blonde

Ingrédients
- 150 gr farine
- 4 œufs
- 20 cl lait
- 1 boite de 400 gr de ratatouille
- 50 gr gruyère râpé

Réalisation
- mêler tous les ingrédients
- cuire dans un moule à cake 25' – th 7 (210°)

Ingrédients
- pâte brisée
- 1 sachet de fruits de mer surgelé
- 2 cs fromage blanc
- 1 cs crème fraîche
- 2 œufs
- 50 gr gruyère rapé
- ¾ de verre de lait
- sel – poivre – muscade-
- facultatif :   1 jus de citron, persil et estragon hachés

Réalisation
- foncer un moule à tarte de la pâte brisée
- cuire à blanc 20'
- mélanger tous les ingrédients
- remplir le fond de tarte et cuire à four chaud th 7/8 (250°) env. 30'
- servir bien chaud

Ingrédients
- pâte brisée
- 2 échalotes
- 300 gr champignons
- 100 gr jambon cuit ou cru
- 2 tomates
- sel – poivre
- 1 dl Sylvaner
- 1/4 de litre de crème
- 3 œufs
- estragon (facultatif)

Réalisation
- foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer et cuire à blanc 10'
- faire revenir les échalotes hachées + les champignons émincés
- ajouter le jambon haché, les tomates (émondées, le tout coupé en petite brunoise)
- cuire quelques instants
- sel (peu) – poivre
- déglacer avec le vin blanc
- laisser réduire puis laisser tiédir
- ajouter crème, jaunes d’œuf et estragon
- battre 3 blancs en neige ferme et les incorporer au mélange
- verser la préparation sur le fond de pâte précuit
- cuire 25 à 30' à four moyen  (180°)
- servir très chaud 

Ingrédients
- pâte brisée ou feuilletée
- 200 gr fromage de chèvre (plutôt sec)
(on peut remplacer le chèvre par gruyère, comté, roquefort, etc. ...)
- 40 gr (ou +) de noix concassées
- 4 œufs
- 2 dl crème fraîche épaisse
- sel – poivre – muscade

Réalisation
- garnir moule à tarte avec la pâte
- piquer et disposer le chèvre coupé en lamelles, les noix
- battre les œufs, la crème, sel, poivre, muscade et verser délicatement sur le fromage
- cuire à four chaud (th 6) 35' environ

Ingrédients
- fonds de tartelettes
- béchamel (on peut ajouter lors de la préparation le jus des crevettes)
- champignons
- gruyère
- 1 boite fonds d'artichauts (ou cœurs)
- 1 boite crevettes
- beurre

Réalisation
- garnir les fonds de tartelettes de la moitié de la béchamel
- quelques champignons passés au beurre
- gruyère
- égoutter les fonds (ou cœurs) d'artichauts, les disposer sur la béchamel
- égoutter les crevettes, les faire revenir doucement au beurre
- mélanger les crevettes au reste de béchamel, verser sur les fonds d'artichauts
- saupoudrer de gruyère
- passer rapidement au four
- servir bien chaud

Ingrédients
- pâte brisée
- 500 gr oignons émincés
- 250 gr lard fumé en dés
- 50 gr beurre
- 75 gr farine
- ¼ l de lait
- 2 œufs
- 100 gr crème fraîche
- sel - poivre - muscade

Réalisation
- foncer un moule à tarte avec la pâte
- faire revenir les lardons, retirer
- dans la même poêle,  revenir doucement au beurre les oignons jusqu'à ce qu'ils fondent (sans brunir)
- saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le lait
- hors du feu, ajouter les œufs et la crème fraîche
- sel, poivre, noix de muscade
- laisser tiédir puis verser sur la pâte
- cuire à four chaud 30' environ
- servir tiède
- excellent réchauffé

Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 maroilles
- crème fraîche -poivre suivant goût

Réalisation
- étaler 1 pâte dans un moule à tarte
- couper le maroilles en petites lamelles et en parsemer la pâte
- éparpiller des cuillers de crème fraîche
- poivrer.
- mouiller les bords et fermer avec la seconde pâte.  Bien appuyer sur les bords et piquer de quelques coups de fourchette.  Dorer à l’œuf.
- Enfourner.

Ingrédients
-1 boite crabe
-1/2 verre vin blanc
-30 gr beurre
-30 gr farine
-1/2 litre de lait
-1 petite boite concentré tomates
-100 gr champignons Paris
-1 jaune œuf
-sel – poivre
-quenelles de brochet en rondelles (éventuel)
-coques de vol au vent

-cuire 200 gr de poireaux émincés dans de l’eau bouillante salée
-égoutter
-faire revenir dans 30 gr de beurre
-ajouter 300 gr de cocktail de fruits de mer congelés
-décongeler à petit feu 10’ en remuant souvent
-faire réduire presque à sec
-ajouter 130 gr de béchamel et noix muscade au mélange
-vérifier l‘assaisonnement
-laisser refroidir

-enfermer entre 2 pâtes feuilletées → frigo
-préchauffer le four à 240°
-dorer
-cuisson 25’ jusqu’à belle coloration

Ingrédients
-1 kg pommes de terre
-200 gr saucisson à l’ail ou chair à saucisse, restes de viande, etc.
-3 oignons moyens
-persil ou cerfeuil
-sel – poivre

Réalisation
-garnir de pâte une tourtière si possible avec fond amovible
-disposer les pommes de terre coupées en fines rondelles
-alterner avec la viande coupée et les oignons coupés en rondelles, sel, poivre, herbes
-humecter les bords de la pâte, recouvrir du reste de la pâte et pincer les bords
-faire une cheminée au centre
-décorer, dorer à l’œuf
-four chaud th 7/8 – 40 à 45’

Ingrédients
-200 gr farine
- CC sel
-15,5 cl eau
-1 CS huile d’olives
-150 gr chorizo piquant
-1 pincée de piment Espelette en poudre
-poivre du moulin

Réalisation
-préparer la pâte avec farine, sel, eau, huile d’olives
-pétrir 8’
-laisser reposer 20’
-trancher le chorizo
-détailler la pâte en 5 pièces, les étaler en rond
- poser sur chaque galette le chorizo
-saupoudrer du piment et poivre
-faire cuire les galettes dans 1 poêle environ 5’
-les retourner environ 1’
-servir tiède
-on peut également cuire les galettes au four à 210° environ 15’

Ingrédients
-1 poivron rouge
-1 oignon
-1 petite boite concentré tomates
-3 stacks hachés
-1 pâte brisée
-20 cl crème fraîche
-tabasco
-sel – poivre – 1 CC cumin -
-1 CS huile olive
-1 jaune œuf

Réalisation
-précuire la pâte 20’ à 180° (th 6)
-cuire, éplucher et couper en petits morceaux le poivron rouge
-cuire les steaks à sec
-ôter la viande
-faire revenir l’oignon dans l’huile 3’ puis ajouter le poivron
-cuire à feu doux, couvert, 5’
-ajouter concentré tomates, cumin, sel, poivre, tabasco
-remettre le steack
-cuire 10’
-verser sur la pâte précuite
-mélanger la crème fraîche, un peu cumin et le jaune d’œuf
-verser la préparation sur la tarte
-cuire 15’ à 180° (th 6)
-servir chaud avec une salade

-pâte feuilletée coupée en triangles
-cuisson 20’

Ingrédients
A la fondue d’oignons
-250 gr oignons
-60 gr beurre
-muscade (suivant goût)
-sel (peu), poivre
-filets anchois
-huile d’olives
-Olives noires

Réalisation
-faire compoter couvert 10/15’ avec sel et poivre
-mélanger les oignons avec anchois et olives dénoyautés en morceaux
-mettre une portion sur le côté le plus large de la pâte et rouler

Aux deux fromages
-répartir sur la pâte 3 CS de parmesan râpé puis 180 gr de brebis des Pyrénées coupé en batônnets
-poivrer légèrement
-mettre une portion sur le côté le plus large de la pâte et rouler

Au saumon fumé
Ingrédients
-180 gr saumon fumé
-2 CS herbes hachées mélangée : persil, aneth, ciboulette, échalote (ce mélange pour poissons existe chez Picard)

Réalisation
-couper le saumon en lanières de 15/20 mm de large
-les rouler dans les herbes
-enroulez chaque lanière sur elle-même
-les déposer sur le côté le plus large de la pâte et rouler

A la fourme et aux noix
-mixer 125 gr de fourme d’Ambert avec 60 gr de cerneaux de noix pour obtenir une purée grossière
-poivrer légèrement – ne pas saler

Au jambon et à la moutarde
-mixer
-200 gr de jambon blanc
-60 gr de gruyère râpé
-3 CC moutarde à l’ancienne
-mettre une portion sur le côté le plus large de la pâte et rouler

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
Pâte :
-400 gr farine
-200 gr beurre
-sel
-1,5 dl eau

-1 kg pommes de terre
-2 oignons
-1 grosse poignée de persil
-sel – poivre -muscade
150 gr crème