Riz

MON RIZ

Ingrédients

-1 oignon haché grossièrement
-3 ou 4 gousses ail écrasées
-2 portions chair à saucisse
-1 bon verre de riz
-2 bonnes CS de concentré de tomates
-1 ½ eau (au besoin en rajouter)
-1 bouillon Maggi
-1 boite champignons Paris émincés
-curry – piment Espelette – poivre rouge fumé
-1 poignée de tomates cerise
-grosse poignée de petites crevettes décortiquées.

Réalisation

-Faire revenir l’oignon + ail
-ajouter la chair à saucisse
-laisser revenir en tournant toujours
-ajouter le riz – revenir
-ajouter le concentré de tomates
-mouiller au fur et à mesure avec l’eau mélangée au bouillon Maggi
-ajouter les champignons
-saupoudrer de curry, piment d’Espelette, poivre rouge fumé
-laisser cuire à découvert en tournant régulièrement
-10’ avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates puis les crevettes.

RIZOTTO AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients

-250 gr riz spécial risotto
-2 cubes bouillon
-10 cl vin blanc
-100 gr parmesan
-1 noix de beurre
-3 branches persil
-poivre - sel
-300 gr champignons
-1 oignon
-15 cl crème fraîche
-1 gousse ail
-1 CS huile olive

Réalisation

-Nettoyez les champignons et détaillez-les en gros morceaux.
-Fondre 1 noix de beurre. Revenir la gousse d'ail émincée 2 minutes.
-Ajoutez les champignons et laissez environ 3’ en ajoutant le persil à la fin.
-Ajoutez 3 CS vin blanc et laissez cuire 2’ jusqu'à ce qu'il réduise.
-Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez
-Bouillir 1 l d'eau + bouillon
-Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive
-Y faire blondir 3' l'oignon émincé
-Ajoutez le riz, cuire en remuant pendant 2’ jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
-Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre)
-Une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez jusqu’à absorption. Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20’)
-Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2’puis mélangez vivement.

Servez très chaud avec le reste du parmesan.

RIZOTTO SERBE

Ingrédients

-500 gr riz
-500 gr viande de bœuf à braiser maigre et sans os
-300 gr viande de porc désossée
-3 CS d’huile
-1 oignon
-sel, poivre, curry, 1 pincée de cayenne
-romarin, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail
-1 dl vin blanc
-1 dl bouillon
-1poivron
-1 gros concombre au sel (concombre à la Russe)
-3 tomates

Réalisation

-cuire riz dans 1 fois ½ son volume d’eau
-sel – poivre – curry
-réserver au chaud
-revenir les viandes coupées en gros cubes dans l’huile chaude
-ajouter l’oignon émincé
-mouiller avec vin blanc et bouillon
-ajouter bouquet garni – cayenne – ail – romarin
-laisser cuire environ 1 h
-ajouter poivron coupé en tranches, tomates en quartiers et concombre au sel débité en tranches
- bien mélanger, laisser cuire quelques instants -servir tel quel.

RIZ AU CURRY

Ingrédients
-petit salé
-porc
-un peu poulet
-oignon
-ail
-tomate
-eau
-thym, laurier, clous girofle, 1 CS curry, 1 pointe piment, sel, poivre
-riz

Accompagnements
-filets amandes, noisettes ou cacahuètes
-noix de coco
-oignons
-tomates
-lardons fumés
-poulet
-petits pois
-raisins secs
-œufs durs

Réalisation
-faire revenir petit salé, porc, poulet en dés
-retirer
-remplacer par oignon, ail, tomate
-remettre la viande
-recouvrir d’eau
-ajouter les épices
-laisser cuire à frémissement 1 h ou 1 ½ heure
-pendant ce temps, faire cuire le riz et préparer les ingrédients des coupelles

Présentation
disposer dans des coupelles, sur la table :
-fruits secs (séparément)
-oignons coupés en rondelles très fines
-tomates crues, coupées, assaisonnées de vinaigrette
-lardons fumés
-poulet en petits dés, revenus à la poêle
-petits pois
-œufs durs en morceaux

Servir le riz, la sauce et chaque convive se sert les garnitures de son choix

PORC AUX FLEURS DE MOUTARDE

RIZ CANTONNAIS

Ingrédients
-jambon cuit
-champignons
-oignons (ou blancs de poireaux) puis aulx hachés
-3 œufs en 3 omelettes, très minces et bien cuites
-suivant goût, petites crevettes, morceaux de poulet et/ou porc

Réalisation
-faire cuire riz blanc
-faire revenir, coupés en dés et l’un après l’autre :
-petit salé fumé
-jambon cuit
-champignons
-oignons (ou blancs de poireaux) puis aulx hachés
-3 œufs en 3 omelettes, très minces et bien cuites
-suivant goût, petites crevettes, morceaux de poulet et/ou porc
-une fois cuit, faire revenir le riz dans matière grasse ou sécher au four
-hors du feu, mélanger tous les ingrédients.
Le riz Cantonnais comporte très peu de garniture. C’est le « pain du dimanche ». Il accompagne les plats de viande en sauce.
Si vous mettez suffisamment de garniture, il peut faire un plat complet. Dans ce cas, asperger de sauce soja et/ou nuoc mam.

COURONNE DE RIZ A L'ORIENTALE

Ingrédients
-250 gr riz
-1/2 poulet rôti froid coupé en morceaux
-1 paquet lardons fumés
-1/2 boite germes de soja
-150 gr amandes mondées
-150 gr petits pois (frais ou congelés)
-sauce tomate
-1 ou 2 poivrons en lanières
-sel - poivre
-3 CS sauce de soja
-huile ou beurre
-1 l de bouillon

Réalisation
-faire dorer le riz dans une cocotte
-mouiller avec le bouillon
-couvrir hermétiquement et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide (env. 20’)
-pendant la cuisson du riz, dans un second récipient, faire fondre les lardons puis les poivrons, les amandes et le poulet
-laisser sauter quelques instants avant d’ajouter les germes de soja
-mouiller avec 3 CS sauce de soja
-couvrir et laisser mijoter
-cuire les petits pois à l’eau bouillante salée
-disposer 1 poignée de petits pois au fond d’un moule à savarin
-mélanger le reste au riz, verser dans le moule
-bien tasser
-démouler sur un plat chaud
-mettre au centre la sauce
-entourer de sauce tomate et présenter le reste en saucière