Épices
ÉPICES GRECQUES
- 1 c table d'origan
-1 c table de romarin
- 1 c table d'aneth
- 1 c table de menthe sèche
- 2 c table de sel kosher (ou gros sel)
- 2 c thé de poivre
- 2 c thé d'ail en poudre
- 2 c thé de zeste de citron sec
- 2 feuilles de laurier
Passer au moulin garder dans un pot hermétique
ou
- 5 c à table base de bœuf en poudre
- ¼ c à thé marjolaine
- ¼ c à thé romarin
- ¼ c à thé sel oignon
- ¼ c à thé toutes épices
- ¼ c à thé poudre chili
- ¼ c à thé paprika
- ¼ c à thé poudre oignon
- 1/8 c à thé sel ail
- 1/8 c à thé coriandre ou persil
- 1/8 c à thé thym ou thym au citron
Usages suggérés
- Aromatiser une vinaigrette pour une salade grecque. (mélange de concombre en dés, tomates, oignon rouge, olives, fromage fêta)
- Utiliser la vinaigrette pour macérer poulet, porc, agneau ou légumes pour les souvlakis
- Saupoudrer sur les tranches de tomate, œufs, poisson, viandes, riz, pizza
- Ajouter à l’houmous, au tzatziki, au taboulé et ajouter au riz, à la farce, aux légumes et à la soupe.
MOUTARDE 1
Ingrédients
- 300 g graines de moutarde blonde
- 200 ml vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 250 ml eau de source
- 60 ml huile
- 100 g de miel
- 300 gr de farine semi-complète
- 6 g de sel
- curcuma ou safran
Réalisation
- tremper 1 nuit les graines de moutarde dans le vinaigre
- mixer graines, vinaigre + l’eau (suivant goût, réserver quelques graines de moutarde pour faire de la moutarde à l’ancienne)
- ajouter petit à petit huile, miel, sel
- puis incorporer farine et curcuma
- mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse
- incorporer si besoin, les graines réservées avant mixage
- mettre en pot et couvrir d’huile avant de mettre au frais
MOUTARDE 2
- Macérer 15 jours dans vinaigre blanc un hachis d’herbes : persil, cerfeuil, ciboule, céleri, ail, estragon
- Broyer finement les graines, ajouter sel, 4 épices, huile d’olive, parfois du vin blanc, essence de thym ou de cannelle
- Délayer le tout dans le vinaigre où les plantes ont macéré
- Après 48 heures, mettre en pot hermétiquement fermé