Beurres

Réalisation

-malaxer 100 gr de beurre et 50 gr d’anchois

Pour :

-toasts
-poisson grillé
-steack

Réalisation

-malaxer :
-60 gr persil
-25 gr ail
-80 gr échalotes
-25 gr sel fin
-400 gr beurre frais, non glacé
-7 gr poivre
-quelques gouttes marc de bourgogne

Pour :

Escargots, steaks, viande grillée

Pour farcir des moules, ajouter de la poudre d’amandes

Ingrédients

- beurre
- moutarde forte
- sel et poivre

Réalisation

Malaxer le beurre avec moutarde forte, sel et poivre

Ingédients

- 100 gr beurre
- jus d'½ citron jaune ou vert

Réalisation

- passer le beurre 30 '' au micro-ondes (puissance maximale) et mélanger avec le jus de citron

Ingrédients

- 250 gr de beurre salé
- 200 gr de poivron rouge (grillé - épluché et égrainé)
- facultatif : paprika

Réalisation

- mixer beurre et poivron - ajouter éventuellement du paprika

Ingrédients

-300 gr beurre
-sel – poivre
-1 petit verre eau
-jus ½ citron
-2 CS crème fraîche
-herbes au choix

Réalisation
-battre 300 gr de beure à température
-sel – poivre
-y incorporer 1 petit verre d’eau
-éviter que le beurre ne refroidisse, ce qui lui ferait rejeter l’eau
-ajouter, toujours en battant le jus ½ citron + 2 CS crème fraîche
-ajouter les herbes hachées

-ne pas mettre cette sauce au frais

-Servir à température ambiante avec poisson, asperges chaudes ou tièdes …