Sauces à cuire

Cuisson 40’

Ingrédients
- 600 g betterave cuite
- 2 oignons violets
- 2 CS miel
- 1 CC gingembre
- 1 CC cannelle
- 3 CS vinaigre de cidre
- 50 g beurre
- 1 reinette

Ingrédients
- émincer les oignons et faites-les fondre 30' à feu doux avec le beurre.
- ajouter la pomme pelée et taillée en cubes, le miel, le gingembre, la cannelle, le vinaigre et faire cuire encore 5'
- ajouter les betteraves en cubes, saler, poivrer et réchauffer encore 5'

Servir avec terrine et pain de campagne grillé

Temps de cuisson : 35'

Ingrédients
- 500 gr oignons
- 50 gr beurre
- 1 betterave cuite
- sel – poivre

Réalisation
- éplucher les oignons, les émincer finement
- mettre dans une casserole sur feu doux avec le beurre en copeaux
- bien mélanger sans colorer
- verser 20 cl d'eau + sel + poivre et laisser compoter 35' environ en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides
- pendant ce temps, éplucher la betterave et la couper en fins bâtonnets (ou la râper)
- mélanger le tout et servir aussitôt

Pour accompagner du poisson

On peut préparer la veille et réchauffer au dernier moment

Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients
- 3 ou 4 têtes d'ail
- huile d'olive
- ½ CC thym
- 1 branche romarin
- 3 feuilles laurier
- mélange 5 baies + sel

Réalisation
- Gousses d'ail en chemise (séparées, non épluchées) dans casserole couvertes huile d'olive + herbes + sel et poivre
- Chauffer feu doux env. 1 H (sans bouillir)
- Laisser refroidir, ôter la peau des gousses, mettre dans bocal, couvrir d'huile de cuisson, réserver.

Temps de préparation : 10'

Ingrédients
- 500 gr oignons
- 3 CS huile olive
- 1 feuille laurier
- 75 g sucre
- 25 cl vin rouge
- Sel – poivre

Réalisation
- Fondre dans huile les oignons en fines lamelles + laurier pendant env. 30 mn
- Ajouter sucre + vin
- Cuire jusqu'à évaporation presque totale du vin (20 à 30 mn env.)

Refroidir - Réserver en bocal

Temps de cuisson 10’

Ingrédients
- ½ camembert bien fait
- 25 cl de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1cc de moutarde forte

Réalisation
- Enlever la croûte du camembert et le couper en dés.
- Dans une casserole mettre le camembert, la crème, le sel, le poivre et la moutarde.
- Faire cuire 10 minutes environ : il faut que le fromage soit fondu.

Ingrédients
-  200 gr  Munster
-  20 cl crème
-  1 cc graines cumin

Réalisation
- faire bouillir la crème dans une petite casserole
- ajouter le munster et cumin
- baisser le feu et laisser mijoter tout doucement en remuant souvent pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir avec des filets mignons entourés de champignons.

Temps de cuisson : 5’

Ingrédients
- 1 mesure nuoc-mâm
- 1 mesure de sucre
- 4 mesures d'eau
- 1 mesure vinaigre de riz
- 1 CS farine ou maïzena
- 2 gousses d'ail
- piment

Réalisation
- mélanger l'eau avec le sucre
- porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde
- ajouter le nuoc-mâm et le vinaigre
- ajouter les 2 gousses d'ail + piment pilés ensemble
- rajouter la farine à la fin de la cuisson
- laisser refroidir

- cette sauce accompagne les nems
- également, on peut y faire mariner 24 heures des carottes râpées et les servir simplement égouttées.

Temps de cuisson : 10'

Ingrédients
- vinaigre balsamique
- beurre

Réalisation
- faire réduire à feu vif du vinaigre balsamique
- ajouter, hors du feu une noix de beurre

On obtient une sauce onctueuse, délicieuse avec le poisson pour cabillaud rôti ou tout poisson blanc

Temps de cuisson 10'

Ingrédients
- 2 œufs durs
- jus ½ citron ou vinaigre
- 1 bonne CC moutarde
- sel - poivre
- 1/3 huile
- 2 CS câpres

Réalisation
- dans cuve robot, mettre :
- 2 jaunes œuf durs
- jus citron ou vinaigre
- moutarde
- sel - poivre
- 1 CS huile
- laisser tourner en ajoutant l'huile en filet jusqu'à ce que la mayonnaise prenne
- transvaser dans un bol et ajouter les blancs d'œuf hachés + les câpres

Servir cette sauce avec des pâtes, du riz, blé ou sur une pâte à pizza avec un peu de fromage râpé dessus.

Ingrédients pour 4 personnes
-1 grosse boite de tomates pelées-1 grosse boite de thon (ou 2 de taille la plus classique
-1 gousse d'ail écrasée
-basilic, persil
-sel, poivre
-piment d’Espelette
-paprika (doux)
-huile d'olive  

Réalisation
-éplucher et émincer l'oignon, revenir avec un peu d'huile d'olive  
-mélanger souvent pour que les oignons ne grillent pas
-ajouter les tomates, le thon, les épices et aromates
-laisser mijoter 10’
-pour une sauce un peu plus liquide ajouter un peu d'eau avant la cuisson.
-servir avec l'accompagnement de votre choix.

Ingrédients

-40 gr beurre
-30 gr farine
-4 dl lait
-muscade
-sel – poivre
-150 gr gruyère râpé

Réalisation

-faire revenir la farine dans le beurre
-verser le lait et bien tourner
-ajouter tous les autres ingrédients

-pour une sauce plus fluide, mettre un peu plus de lait.

ou tout poisson blanc

-réduire à feu vif du vinaigre balsamique
-ajouter, hors du feu 1 noix de beurre
-pour obtenir sauce onctueuse

Ingrédients :

1 CS de sésame grillé
-1 oignon haché, frit
-340 g de crème sure
1 CS (15 ml) de sauce Worcester
1 CC de poudre d’oignon
-1/4 de piment de Cayenne