Sauces froides

Ingrédients
- 1 part de fromage blanc
- 1 part de crème
- ½ part de tarama
- sel – poivre

Réalisation
mélanger le tout - accompagne le saumon frais ou pour garnir toasts

Ingrédients
- 1,5 dl d'huile d'olive vierge extra très fruitée
- facultatif : romarin - thym - basilic

Réalisation
- Pour de l'huile parfumée, mettre l'herbe choisie et laisser macérer 3 ou 4 jours avant préparation.

- Verser l'huile dans un petit pot en grès et mettez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, ou au congélateur. Elle sera figée et opaque.
- La tourner avec petite cuiller et la servir pour tartiner pain grillé, en accompagnement de tarama - tapenade - anchois marinés

Il paraît qu'une tranche de pain généreusement tartinée d'huile figée avant un repas copieux facilite la digestion.

Ingrédients
- 10 tomates sèches
- 1 grosse gousse ail hachée
- ½ cc paprika piquant
- 6 cs huile olive
- 20 olives noires dénoyautées
- 2 cs thym haché
- 1 cs romarin frais haché

Réalisation
- mixer en pâte grossière (avec morceaux)

se conserve 1 mois au froid, en bocal

Ingrédients
- 200 g de thon à l'huile
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de câpres
- quelques gouttes de Tabasco
- persil, ciboulette
- sel, poivre

Réalisation
- Mettre le thon avec l'huile, la moutarde, le jaune d'œuf, les câpres, le Tabasco, sel, poivre dans un mixer et tout mixer.
- Mettre dans un saladier, rajouter persil et ciboulette, mélanger et mettre au frais.
- A servir avec des légumes crus (tomates cerises, chou-fleur, carotte, brocolis ...) ou sur des tartines fines de baguette grillée

Recette rapide, mixer :
- 1 boîte de thon au naturel ou à l'huile, dans ce cas mettre moins ou pas d'huile
- 1 gousse ail
- Jus 1/2 citron + zeste
- Huile d'olive

Pour tartiner ou tremper : Fenouil, céleri branche, carottes, courgettes, concombre, etc. ...

Ingrédients

- 1 échalote
- menthe + persil (frais ou sec)
- piment doux ou Tabasco
- jus 1/2 citron
- 2 yaourts nature brassés
- 1 gousse ail (ou ail en poudre)
- sel - poivre
- lait
suivant goût :
- 2 cs mayonnaise

Réalisation

Mélanger dans l'ordre  : - 1 échalote, persil, menthe, le tout finement haché- piment doux effrité (ou poivre rouge) ou suivant goût, quelques gouttes de Tabasco - jus citron- 3 yaourts - 1 gousse ail écrasée- sel - poivre
- ajouter + ou - de lait pour obtenir la texture souhaitée

Ingrédients
- mie de pain rassise
- lait
- crème fraîche
- anchois
- olives vertes dénoyautées
- poivre
- huile d'olive

Réalisation
- tremper la mie de pain dans le lait
- presser et mixer avec tous les ingrédients

Pour accompagner pâtés de poisson ou poissons cuits au barbecue

Ingrédients
- 1 yaourt
- 2 CC moutarde
- 1 pot yaourt de vinaigre
- 1 pot yaourt d'huile
- sel - poivre
- fines herbes, ail, échalotes, etc... suivant goût

Réalisation
- verser tous les ingrédients dans un grand pot en verre
- agiter
- stocker au froid
- très bonne vinaigrette
- pour mon goût, un peu trop vinaigrée
- saler au dernier moment, au fur et à mesure des besoins le mélange sel et vinaigre étant, paraît-il nocif

(signifie "oiseau grillé" en japonais)

Ingrédients
- 4 cs saké
- 2 ou 3 cs sucre
- 4 cs sauce soja
- sel

Réalisation
- mélanger les ingrédients

 - s'utilise pour faire mariner morceaux viande - monter en brochettes

Ingrédients
- 1 verre de mayonnaise (ou ½ tasse d'huile + 1 jaune d'œuf)
- 1 CS moutarde
- 3 CS vinaigre vin blanc
- 3 anchois hachés (ou pâte d'anchois)
- 3 gousses d'ail
- 1 ou 2 CS câpres
- 3 ou 4 CS parmesan
- poivre - sel
- persil
- sauce Worcestershire (2 gouttes)

Réalisation
- mettre tous les ingrédients dans un bol dans l'ordre décrit au dessus (verser l'huile en filet)
- bien les mélanger avec un mixer plongeur si possible ou à la main si l'on veut avoir les morceaux
- selon la consistance désirée on peut mettre plus ou moins de vinaigre

Ingrédients
- 500 g de fromage blanc (20% de matière grasse ou 0%, comme vous préférez)
- 1/2 poivron rouge
- 10 olives vertes
- 1 cuillère à café de câpres
- 6 cornichons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût)
- sel et poivre

Réalisation
- Mettre le fromage blanc dans un grand bol.
- Couper très fin ou mixer tous les ingrédients (câpres, olives, ail, tomate, cornichons, poivron). Ajouter le tout au fromage blanc.
- Ajouter l'huile d'olive, sel, poivre et Tabasco.
- Laisser au frais pendant au moins 45 mn pour que le goût soit plus prononcé

Ingrédients
- 90 gr pain de mie ou pomme de terre cuite
- 2/3 gousses d'ail
- 1 CS vinaigre vin blanc
- 8 cs huile olive
- Sel – poivre

Réalisation
- Tremper pain dans un peu d'eau.  Bien essorer
- Mixer le pain (ou les pommes de terre) avec l'ail et le vinaigre
- Ajouter l'huile (la sauce doit conserver un aspect un peu granuleux)
- Sel – poivre
- Mettre au frais
- s'il est  besoin d'épaissir, ajouter un peu de chapelure.

Aux noix : pilez avec l'ail ½ tasse de noix ou d'amandes mondées et moulues.

A servir avec aubergines frites, courgettes, poisson bouilli ou frit ...

- 6 cs mayonnaise
- 3 cc ketchup
- 3 cs moutarde
- 3 cc de harissa ou tabasco
- 3 pincées de paprika
- 3 pincées de sel
- 3 pincées de poivre
- 3 pincées d’origan

Ingrédients
- 50 g de sambal oelek (pâte de piments)
- 150 g de mayonnaise
- 4 CS d’huile
- 2 CS jus de citron
- sel -poivre

Réalisation
Dans un bol mélangez tous les ingrédients. Le citron permet surtout la conservation de cette sauce.

La sauce samouraï est une sauce piquante d'origine indonésienne. Idéale pour accompagner toutes sortes de viandes rouges. Mais c'est dans le kebab qu'elle révèle toutes ses subtilités.

- CS sauce soja
- 1 CS vinaigre de riz
- 4 CS d’eau
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 CC gingembre moulu

Réalisation

-75 gr sucre
-60 gr vinaigre de riz
-jus ½ citron vert
-75 gr nuoc mam
-200 gr eau

Pour tête de veau, steaks, fondue bourguignonne.

-écraser 2 jaunes oeufs cuits
-jus ½ citron ou vinaigre
-1 bonne CC de moutarde
-sel – poivre
-1 CS huile

-mixer
-laisser tourner en ajoutant l’huile en filet (1/3 de litre en tout)  pour obtenir une mayonnaise
-verser dans un bol
-ajouter les 2 blancs d’œuf durs hachés, et 2 CS de câpres

Mélanger :

4 CS mayonnaise-1 CC cognac
-1 CC concentré tomates
-5 gouttes tabasco
-1 CS jus ananas
-jus ½ citron vert

Accompagne :

-salade de fruits de mer
-légumes crus en batônnets
-steack tartare

Ingrédients

Pour l’équivalent d’un mug de sauce
-1 jaune d’oeuf
-1 CC de vinaigre
-150 ml d’huile neutre (tournesol par exemple)
-quelques brins de ciboulette ciselés
-1 petite échalote hachée
-1/2 CC de sucre en poudre
-1 CS bombée de crème fraîche épaisse
-sel - poivre
 
Préparation
-fouetter le jaune d’oeuf et un peu d’huile dans un saladier
jusqu’à émulsion
-tout en continuant à fouetter, ajouter l’huile en plusieurs fois jusqu’à ce que la préparation épaississe
-ajouter le vinaigre
-ajouter la crème et le sucre
-ajouter l’échalote
-ciboulette
-sel – poivre

-mélanger et ajuster l’assaisonnement si besoin

La sauce Creamy Deluxe faite maison est prête