Soupes

On fait des potages avec tout ce qui se mange et les recettes en sont variables à l'infini.
- C'est une bonne façon d'accommoder les restes
- C'est un bon moyen de manger des légumes
- En général, faire revenir les éléments,  mouiller d'eau ou de bouillon et cuire le temps voulu
- Mixer - présenter avec croutons - crème fraîche – mouillettes-
- dans certains cas, il est intéressant de passer la soupe à la moulinette ce qui supprime les grosses fibres de certains légumes, la moulinette agissant comme un filtre
- cuire avec le moins d'eau possible, ainsi, mixer la soupe est bien plus facile, vous rajoutez de l'eau ou du lait en fin de mixage jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Temps de cuisson : 20' environ

Ingrédients
- avec des endives - faire revenir puis mouiller bouillon + pommes terre
- avec des fanes de radis - faire revenir puis mouiller bouillon + pommes de terre
- avec les grosses tiges de cresson - faire revenir puis mouiller bouillon + pommes de terre (garnir de quelques feuilles posées sur le potage au dernier moment)
- avec des lentilles (meilleur avec un reste de lentilles vinaigrette)
- avec des haricots secs
- avec du chou-fleur (utiliser le trognon, les grosses côtes + pommes de terre et lait
- avec des pois cassés
- avec des petits pois frais (300 gr petits pois écossés + 100 gr de cosses)

Réalisation

- faire revenir les éléments,  mouiller d'eau ou de bouillon et cuire le temps voulu
- mixer - présenter avec croutons - crème fraîche – mouillettes
+ rapide : pour épaissir un peu, utiliser des flocons de pomme de terre

Temps de cuisson :

Ingrédients
- 4 courgettes
- 2 pommes de terre
- 3 ou 4 vache qui rit
- sel – poivre

Réalisation
- cuire pommes de terre & courgettes à l'eau avec sel & poivre
- mixer en ajoutant les vache qui rit
- inutile d'éplucher les courgettes
- plus rapide : cuire les courgettes à l'eau et ajouter des flocons de pommes de terre

Temps de cuisson : 15'

Ingrédients
- 250 gr champignons
- 80 gr mie de pain mixée
- beurre
- crème fraîche
- 1 œuf
- sel

Réalisation
- cuire les ¾ des champignons à l'eau avec la mie de pain + sel
- faire revenir le reste des champignons au beurre
- mixer le potage puis ajouter :
- crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- les champignons cuits au beurre

Temps de cuisson : 35'

Ingrédients
- 4 ou 5 oignons
- 50 gr beurre
- 20 gr farine
- 1 ½ litre d'eau (ou lait ou ½ eau et ½ lait)
- sel - poivre
- croûtons – gruyère

Réalisation
- éplucher oignons - les couper en rondelles minces
- les faire blondir doucement dans le beurre
- saupoudrer de farine - remuer jusqu'à ce que le mélange brunisse
- ajouter l'eau (ou le lait) - sel - poivre
- laisser bouillir 20'
- accompagner la soupe de croûtons et gruyère

Temps de cuisson : 2 H

Ingrédients
- 1 kg os de poulet
- poireau - céleri - navet - carotte - épices
- sel – poivre

Réalisation
- cuire pendant 2 heures dans 1 ½ litre d'eau les os, les légumes et les épices.
- filtrer 

Faire suer dans une cocotte

- 2 pommes de terre émincées
- 4 gousses ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 branche de fenouil
- 1 belle branche de thym
- laurier
- 2 petites tomates épluchées et concassées
Tourner sans arrêt – les légumes et herbes ne doivent ni attacher, ni colorer.

- Monter le feu, ajouter les petits poissons coupés en tronçons, non vidés (rascasse - cigale - araignée – pageot)
- Tourner sur grand feu
- Sel – poivre – safran
- Mouiller de 15 cl de pastis + eau un peu plus qu’à hauteur (suivant goût, un peu de vin blanc)

Laisser cuire 45’ en tournant de temps en temps
- lorsque les pommes de terre sont cuites la bouillabaisse est prête

Dès la fin de la cuisson, retirer les poissons, passer à la moulinette puis au tamis

- vers la fin de la cuisson du bouillon, mettre les poissons dans un plat à four, au choix :

Congre, gallinette (rouget grondin), vive, rascasse, rouget, merlan, bar, lotte
Facultatif : moules, crevettes, langoustines

- saler et poivrer les 2 faces
- verser 2 louches du bouillon de la bouillabaisse
- retourner pendant la cuisson
- cuire de 12 à 15’

Préparer la sauce :
- éplucher 1 pomme de terre cuite en robe des champs - écraser
- hacher l'ail
- monter à l'huile d'olive la pomme de terre + ail + jaune d'œuf
- 1 CC de paprika en poudre
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- pour désépaissir, verser un peu de bouillon (ce qui surnage)

- servir la soupe avec croûtons aillés grillés à l'huile d'olive - les tartiner de rouille et saupoudrer de parmesan 

Ingrédients
- 150 gr nouilles chinoises
- 1 cs huile de sésame
- 1 l bouillon de bœuf
- 1 pincée gingembre – 1 pincée piment
- 400 gr rumsteck coupé en languettes
- 1  oignon doux haché
- 1 petit bouquet coriandre fraîche, émincé
- sauce soja - sel 

Réalisation
- cuire les nouilles, les égoutter, arroser de l’huile de sésame, réserver.
- pendant ce temps, porter le bouillon + gingembre et piment à ébullition
- répartir dans 4 grands bols :
- nouilles
          - les languettes de viande
          - l’oignon
          - la coriandre
- arroser du bouillon brulant
- assaisonner de la sauce soja et sel 

Ingrédients
-20 tiges d’oignon vert, coupées en morceaux
-2 échalotes finement hachées
-2 pommes de terre de grosseur moyenne, en morceaux
-2 c. CS d’huile d’olive
-1/2 tasse de vin blanc
-4 tasses de bouillon de poulet
-1/2 à 3/4 tasse de lait ou de crème
-Sel et poivre

Préparation
-dans une casserole, faire suer les échalotes dans l’huile d’olive, en évitant qu’elles ne colorent
-déglacer avec le vin blanc
-ajouter le bouillon, les oignons verts et les pommes de terre
-saler et poivrer
-laisser mijoter env. 20’ puis mixer lorsque les pommes de terre sont bien cuites
-ajouter la crème ou le lait au moment de servir.

Ingrédients

-300 gr filet lieu
-150 gr crevettes cuites décortiquées
-4 champignons noirs
-1 petit bouquet coriandre
-1 l bouillon volaille
-1 blanc d’œuf
-1 CS maïzena
-1 CS gingembre frais
-5 cl vinaigre de vin
-1 CS huile
-1 CC sel
-poivre

Réalisation
-tremper champignons 20’ dans eau tiède
-ciseler finement coriandre
-hacher gingembre
-le mettre dans casserole avec bouillon
-porter sur le feu
-laver, essuyer lieu
-tranche en lamelles de 3 ou 4 cm de long
-enrober maïzena + sel
-battre légèrement le blanc d’œuf
-passer une à une les lamelles de poisson dans le blanc d’oeuf
-plonger dans bouillon à ébullition
-laisser frémir 3’
-pendant ce temps, parer les champignons et les couper en fines lanières
-les passer très vite à la poêle dans huile
-les ajouter dans la casserole + crevettes
-cuire 2’
-vérifier cuisson poisson
-ajouter vinaigre + coriandre
-servir aussitôt

Ingrédients :

-400g de viande d’agneau, bœuf ou poulet (ou en mélange)
-200 g de pois chiches trempés la veille
-200g de lentilles
-100 g de riz rond
-1 petite boite de concentré de tomate
-1 bouquet de persil
-1 bouquet de coriandre
-1 oignon
-1 pincée de cannelle
-safran
-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
-50 g de farine
-Sel, poivre
-2 bouillons
-2 oeufs
-2 l d’eau
-90 cl eau pour la cuisson du riz
Facultatif
-1 branche de céleri
-1 CC de curcuma
-1/2 CC d'huile, de smen (beurre rance) ou beurre normal

Préparation :
La veille tremper pois chiches

Le lendemain, mettre dans une marmite :
-l’oignon haché grossièrement
-la viande découpée en cubes
-concentré de tomates
-lentilles
-pois chiches égouttés
-poivre, gingembre, cannelle, safran
-2 cubes bouillon
-l’eau
-amener à ébullition
-écumer
-réduire feu, couvrir
-laisser mijoter 1 h 30
-à part, mettre à bouillir les 90 cl d’eau
-y verser le riz en pluie
-cuire 15’
-égoutter en conservant l’eau de cuisson
-lorsque pois chiches et viande sont bien cuits
-mettre à feu moyen
-mélanger dans un bol la farine avec un peu de jus de cuisson du riz
-ajouter dans la soupe le riz les herbes finement hachées et la farine
-fouetter les œufs dans la soupe
-rectifier l’assaisonnement
-laissez bouillir 10 à 15 ‘ en remuant le tout le plus souvent possible.
-ajouter le smen, beurre ou huile
-vérifiez l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse
-rajoutez de l’eau si c’est le cas.
-une fois la soupe servie, y mettre un peu de jus de citron.