Mouton

Temps de cuisson : 3 H 30

Ingrédients
- souris d'agneau (becquet) - 2 pour 3 personnes environ
- 2 carottes
- graisse de canard ou huile
- thym - romarin - laurier - un peu de cumin
- 3 ou 4 échalotes
- 6 à 8 gousses ail
- ½ l bouillon
- miel
- 2 cs vinaigre balsamique
- 2 cs vinaigre xérès
- 2 cs fond de veau

Réalisation
- préchauffer four 200° (th 6/8
- gratter et couper les carottes en rondelles
- dans une cocotte, faire dorer les souris dans la matière grasse
- ajouter carottes, cumin, échalotes émincées et les gousses d'ail en chemise
- mouiller avec ½ l de bouillon + bouquet garni + sel & poivre
- chauffer jusqu'à frémissement
- fermer la cocotte en l'enfourner à mi-hauteur
- laisser cuire 2 H 30 à 3 H 30 en arrosant souvent (mais on peut prolonger encore ce n'en sera que meilleur !) ½ H à 200° puis à 90° jusqu'à la fin de la cuisson
- ôter les souris
- filtrer le jus
- remettre l'ail dans la cocotte et les souris après les avoir enduites de miel
- laisser caraméliser en remettant la cocotte au four et en augmentant la température
- déglacer avec les vinaigres + fond de veau
- laisser réduire un peu pour épaissir
Servir bien chaud avec la sauce en saucière
On peut accompagner de couscous

Temps de cuisson : 15'

Ingrédients
- 650 gr mouton désossé
- 250 gr lard poitrine
- 300 gr foie d'agneau
- 1 piment
- 2 tomates
- sel - poivre - Cayenne - thym
- 1 CC graines moutarde
- 5 CS huile
- broches (les tremper auparavant si elles sont en bois)

Réalisation
- couper les viandes en cubes
- mélanger sel - poivre - thym
- en saupoudrer les viandes et bien appuyer pour faire adhérer
- enfiler sur broches et intercaler en alternant les quartiers de tomates et morceaux de poivrons
- faire chauffer l'huile
- faire revenir 8' les graines de moutarde - y jeter le poivre de Cayenne
- arroser les brochettes de cette huile parfumée
- faire griller sur braises vives
- servir bien chaud avec du riz

Temps de cuisson : 20'
Temps de repos : 30'

Ingrédients

par brochette :
- 6 morceaux mouton
- 6 morceaux lard fumé
- huile
- laurier - thym - sel - poivre
- poivron - champignon
- 125 gr riz
- 2 oignons
- huile d'olive
- 1 poivron
- 1 échalote
- 3 tomates
- petits pois
- pois chiches
- courgette
- sel - poivre
- piques en bois trempés dans eau

Réalisation
- mariner 1/2 heure la viande dans huile, poivre, laurier émietté et thym
- égoutter - embrocher en alternant viande, lard, feuilles de laurier, morceaux de poivron et champignons
- saler - poivrer
- dorer sur gril
- terminer la cuisson au four dans un plat huilé
- revenir dans beurre + huile 1 oignon puis 125 gr riz
- sel - poivre
- mélanger - couvrir d'eau - couvrir - cuire
- revenir dans une casserole dans beurre + huile
- échalote hachée
- 3 tomates concassées
- couvrir - laisser cuire doucement quelques minutes
- verser le riz sur un plat et décorer avec petits pois et pois chiches
- disposer autour les tomates concassées, poivrons verts émincés et courgettes en rondelles

Ingrédients
- 4 côtes découvertes de mouton
- 2 gros oignons
- 800 gr pommes de terre
- 1 bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier, thym
- 1 gousse d'ail
- 20 gr de beurre
- 1 cs d'huile

Réalisation
- dorer à feu vif dans un peu d'huile les côtes de mouton, les ôter
- ajouter huile et beurre et faire dorer les oignons émincés
- hors du feu, ajouter les pommes de terre en rondelles de 4 mm d'épaisseur
- verser ½ l d'eau
- mettre le bouillon, thym, laurier, la gousse d'ail
- porter à ébullition
- dans une cocotte beurrée frottée d'ail disposer :
- pommes de terre
- côtes de mouton
- le bouillon
- couvrir
- cuire au four  1 H 15  à 180° (th 6)

1,5 kg épaule de mouton ou de collier bien maigre
-1 kg pommes de terre coupées en rondelles
-500 gr oignons coupés en rondelles
-3 branches de céleri en petits morceaux
-400 gr carottes en tronçons
-sel – poivre – thym – laurier

-placer viande et légumes par couches dans une cocotte en fonte
-bien assaisonner
-cuisson four th 7 (225°) une heure couvert, une heure découvert
-saupoudrer de persil et servir
-le bouillon doit être presque tout évaporé

-peut se faire en cocotte sous pression
-ajouter très peu de bouillon
-cuire 40’ en pression.