Escargots

- pendant une huitaine de jours, tenir les escargots enfermés par exemple dans une cage à oiseaux
- leur donner de la farine à manger ou, mieux : leur faire manger de la mie de pain trempée dans du vin blanc et essorée
- bien les laver et les nourrir chaque jour
- lorsque les excréments sont blancs, il est temps de les faire cuire
- normalement, pour la présentation on doit les saisir dans un bouillon bouillant
- moins présentable mais plus facile à décoquiller :        
    - jeter les escargots bien lavés dans l'eau de cuisson froide ou tiède         
    - laisser chauffer à feu moyen puis monter le feu à fond et cuire 20 à 25'

Temps de cuisson :40'

Ingrédients
- escargots
- thym
- laurier
- clous girofle
- sel - poivre
- ail
- oignons
- 1 cs concentré tomates
- chair à saucisse (et/ou soubressade)
- petits lardons
- 1 poignée mie de pain émiettée
- un peu de vin rouge
- huile d'olive

Réalisation
- cuire les escargots dans un court-bouillon (sel - poivre - thym- laurier) pendant 20 à 25'
- tourner et écumer de temps en temps
- préparer une sauce dans un faitout :
- faire revenir dans l'huile les oignons émincés et l'ail
- lardons - chair à saucisse (et/ou soubressade)
- concentré de tomates
- le pain
- mouiller avec le vin rouge
- ajouter les escargots et couvrir avec l'eau de cuisson (à ras des escargots)
- thym - laurier - clous girofle - sel - poivre
- bien remuer le tout et laisser cuire à petits bouillons une dizaine de minutes

Ingrédients
- spaghettis
- escargots en conserve
- 90 gr beurre ½ sel mou
- 2 gousses ail
- 1 grosse échalote
- 2 grosses cs persil
- 2 cs cognac
- poivre

Réalisation
- mélanger beurre, ail, herbes et poivre pour faire un beurre d'escargots
- cuire les spaghettis al dente
- chauffer 3 ou 4' le beurre avec 2 cs d'eau + 2 cs cognac
- ajouter les escargots bien égouttés
- disposer les spaghettis dans plat chaud et les arroser de la sauce + escargots
- déguster aussitôt, bien chaud

Ingrédients
- escargots
- huile
- 90 gr beurre ½ sel mou
- 2 gousses ail
- 1 grosse échalote
- 2 grosses cs persil
- 2 cs cognac
- poivre

Réalisation
- revenir les escargots dans huile + beurre aillé
- flamber au cognac
- ajouter de la chair à saucisse

- recette de la réunion -

Ingrédients
- 1 laitue (ou les feuilles vertes de 2 laitues) coupée en fines lanières
- 1 boite d'escargots (ou escargots cuits, décoquillés)
- sauce béchamel

Réalisation
- plonger les lanières de salade dans un bain de friture
- bien égoutter (au besoin, poser sur papier absorbant)
- disposer dans un moule à cake par couches successives  et bien tasser :
- salade frite
- escargots
- sauce béchamel
- cuire au four (bain-marie ?)
- refroidir plusieurs heures
- couper en tranches et disposer sur assiettes