Plats complets

Temps de cuisson : 2 H 30

Ingrédients
- 500 gr porc désossé (échine ou épaule)
- 500 gr épaule d'agneau désossée
- 500 gr poitrine de bœuf désossée
- 1 kg pommes de terre
- 3 carottes
- 1 poireau
- 250 gr oignons (4)
- 2 gousses d'ail
marinade :
    - 50 cl vin blanc d'Alsace
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 2 clous girofle
    - bouquet garni : laurier, persil, thym
    - sel – poivre

Réalisation
- détaillez la viande en morceaux (de 80 gr env.)
- la mettre 24 h dans la marinade
- éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles
- dans une cocotte (si possible en terre - Römertopf disposer :
- une couche de pommes de terre
- carottes - poireaux émincés
- morceaux de viande (mélangés)
- oignons émincés
- alterner les couches, dans l'ordre jusqu'à épuisement des éléments
- mouiller de la marinade filtrée
- fermer la terrine avec son couvercle (le lutter, éventuellement avec 100 gr de farine + eau) et cuire au four 2 à 2 H 30 à 180 ° (th 6)
- présenter la cocotte à table - accompagner d'une salade
- servir le même vin que pour la marinade
+ rapide : cuire ce plat en cocotte minute, sous pression et à petit feu

FONDUE CHINOISE

Temps de cuisson : 30'

Ingrédients
- os de côtes d'échine
- Filet mignon en tranches fines
- Boulettes de viande
- Foie de porc
- Poitrine fraîche
- Filet d'agneau
- Blanc de poulet
- Germes de soja
- Vermicelles de riz chinois
- Raviolis chinois
- Crevettes
- Seiche - filets de poisson
- ail
- sauce soja

Réalisation
La veille, faire bouillir des os de côtes d'échine pendant 1/2 H à la cocotte'
- Filet mignon en tranches fines, cru
- Boulettes de viande rôties à l'huile chaude
- Foie de porc cuit à l'eau
- Poitrine fraîche cuite au four (couenne dessus - lorsque cuit, retirer couenne et couper en tranches fines
- Filet d'agneau
- Blanc de poulet en lamelles
- Germes de soja
- Vermicelles de riz chinois
- Raviolis
- Crevettes décortiquées crues
- Seiche - filets de poisson

Présenter des ramequins de sauce soja où marine de l'ail émincé.
Chacun remplit sa petite louche à sa convenance et la trempe pour cuisson dans le bouillon.

Ingrédients au choix :
- viande à fondue
- blanc de poulet
- crevettes
- chorizo
- lard fumé
- poisson
- st jacques
- magret de canard
- champignons
- tomates
- poivrons
- aubergines
- courgettes
- fromage
- diverses sauces, moutardes, etc ...

Réalisation
- laver, essuyer les légumes
- couper en fines tranches tous les ingrédients (au besoin, mettre la viande un moment au congélateur pour plus de facilité)
- chaque convive fait cuire sur la plaque, à sa convenance, les morceaux choisis et les accompagne éventuellement de sauces, moutarde, etc. Pour une bonne cuisson, compter une plaque pour 4 personnes maximum