Veau
ESCALOPES CHASSEUR
Temps de préparation : 10'
Ingrédients
- 4 escalopes veau
- 125 gr champignons frais
- 1 + 2 cs vin blanc
- 15 + 20 gr beurre + 1 morceau pour la cuisson des escalopes
- jus de citron
Réalisation
- faire cuire 125 gr champignons lavés (ou essuyés) et coupés en dés dans 1 cs d'eau + 1 cs vin blanc + 15 gr beurre + jus citron
- dans une autre poêle, faire sauter au beurre 4 escalopes - les dresser dans plat - maintenir au chaud
- dans le jus de cuisson des escalopes, verser 2 cs vin blanc pour déglacer
- ajouter champignons - laisser un peu réduire
- hors du feu, lier avec 20 gr beurre
- verser sur les escalopes tenues au chaud - servir rapidement
ESCALOPES AU ROQUEFORT
Ingrédients
- escalopes
- beurre
- roquefort
- crème fraîche
- cognac (facultatif)
Réalisation
- cuire les escalopes au beurre dans une poêle
- les retirer et les tenir au chaud
- écraser le roquefort dans le jus de cuisson
- lier avec la crème fraîche
- la sauce ne doit pas être épaisse
-flamber au cognac (facultatif)
- verser la sauce sur les escalopes
OSSO BUCCO
Ingrédients
-4 tranches jarret de veau
-1 verre de vin blanc sec
-1 verre de bouillon
-3 carottes
-4 tomates
-¼ de citron
-3 CS d’huile
-40 gr beurre
-bouquet garni
-1 oignon
-150 gr de riz
-ail – persil – sel – poivre
Réalisation
-fariner les tranches de veau
-mettre à dorer dans huile et beurre chauds
-laisser cuire 30’
-ajouter carottes coupées en dés, oignon émincé, bouquet garni
-mouiller avec vin blanc et bouillon
-saler – poivrer
-couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure
-faire cuire le riz à la créole
-revenir les tomates coupées en 2
-poser sur chaque demi tomate un hachis d’ail et persil, sel et poivre
-lorsque le jarret est cuit, le mettre dans un plat,
-entourer des carottes et du riz
-dans le riz, former des nids dans lesquels poser les ½ tomates
-faire réduire le jus de cuisson, ajouter le jus de citron
-verser sur le plat
-accompagner de risotto, polenta, purée de pommes de terre ou pâtes