Bœuf

- compter le même temps en minutes que le nombre de centimètres que compte la circonférence du roti, soit :

- pour un roti de 23 cm de circonférence, compter 23’

Temps de cuisson : 1 H 30

Ingrédients
- 500 gr riz
- 500 gr viande de bœuf à braiser
- 300 gr viande porc désossée  (viandes coupées en gros cubes)
- 3 CS huile
- 1 oignon
- sel - poivre
- curry - romarin - bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 1 dl vin blanc
- 1 dl bouillon
- 1 poivron
- 1 gros concombre au sel
- 3 tomates
- 1 pincée Cayenne ou 2 petits piments au vinaigre hachés menu

Réalisation
- cuire le riz avec sel, poivre, un peu de curry
- réserver au chaud
- revenir viandes dans l'huile chaude
- ajouter oignon émincé
- mouiller avec vin blanc et bouillon
- saler - poivrer - ajouter tous les aromates
- cuire environ 1 heure
- ajouter le riz cuit à la viande
- puis le poivron coupé en bandes, les quartiers de tomates et le concombre au sel en tranches
- bien mélanger le tout et terminer la cuisson encore quelques minutes
- servir tel quel

Ingrédients
- 150 gr steak haché par personne
- sel - poivre
- 25 gr oignon ou échalote finement haché (surgelé pour recette express)
- 15 gr câpres ou cornichons hachés menu
- 1 jaune œuf
- persil haché (surgelé pour recette express)
- sauces au choix et/ou moutarde

Réalisation
- disposer le steak au milieu d'une assiette
- saler - poivrer
- faire un creux au milieu de la viande avec une cuiller
- y déposer le jaune d'œuf dans sa demi-coquille
- disposer tout le tour les éléments de garniture en petits tas en harmonisant les couleurs

Temps de cuisson :

Ingrédients
- 400 gr steak haché
- crème légère (ou crème + un peu de lait ou un peu de yaourt)
- poudre tandoori

Réalisation
- former des boulettes avec les steaks
- les faire revenir, sans matière grasse, dans poêle antiadhésive
- pendant ce temps, mélanger crème et poudre tandoori - assaisonner
- verser dans la poêle et remuer quelques instants
- servir

Très bon, servi avec du riz blanc et des lentilles à l'Indienne

Temps de cuisson : 40'

Ingrédients
- 250 gr viande hachée
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 1 tomate fraîche
- ½ poivron rouge épépiné
- ½ botte de coriandre
- 1 cs huile olive
- 1 cs rase de cumin
- 1 cc piment doux
- 200 gr de tomates pelées en boîte
- 1 boîte de haricots rouges
- 70 gr de maïs en boîte -
- quelques gouttes Tabasco
- sel

Réalisation
- Dans une cocotte, faire revenir dans huile d'olive, à feu doux :
- 2 oignons hachés + 1/2 poivron rouge coupé en dés + 1 tomate en dés pendant 15 à 20 '
- Ajouter 250 gr viande hachée
- 200 gr tomates pelées en boîte
- 2 gousses d'ail
- Épices :
          - 1 CS cumin
          - 1 CC piment doux
- Couvrir et cuire 15 à 20 ' en fonction de la viande
- Ajouter 1 boîte haricots rouges + 1 boîte de maïs - laisser mijoter quelques minutes
Chaque convive ajoutera un trait de Tabasco et de la coriandre fraîche hachée, suivant goût.
Servir bien chaud, accompagné de riz blanc et de guacamole

Recette de Gontran, relevée dans télé Z

Temps de cuisson : 15'

Ingrédients
- 4 belles aubergines
- 400 g de bœuf haché
- 1 grand pot de sauce tomate/basilic
- oignons
- 2 à 3 cuillères à soupe de maïzena
- 30 cl de lait

Réalisation
- Préparer les aubergines en petits dés et les cuire à la vapeur.
- Dans une grande poêle faire revenir la viande avec quelques oignons rissolés.
- Mélanger avec la sauce tomate, saler et poivrer.
- Ajouter l'origan et réserver.
Préparer une petite béchamel légère sans matière grasse :
- Faire bouillir le lait, puis incorporer la maïzena diluée avec du lait froid, le sel, le poivre, et la muscade.
- Mélanger les aubergines avec la sauce tomate et la viande dans un grand plat allant au four.

Verser dessus la béchamel, et le gruyère râpé.

Réchauffer 15 min environ au four à 180°C (thermostat 6).

Ingrédients
- paleron
- lardons
- oignons
- ail
- sel (peu), poivre
- 4 ou 5 anchois
- vin blanc et/ou eau

Réalisation
- faire revenir un morceau de paleron puis quelques lardons
- ajouter oignons, ail, sel (peu), poivre, anchois
- mouiller avec eau et/ou vin blanc
- laisser cuire à tout petit feu plusieurs heures

Pour les légumes en cocotte, cliquer ICI

Ingrédients
- beurre
- petit salé
- 1 boite corned-beef
- 1 oignon
- sauce tomate agrémentée de quelques gouttes de tabasco
- cornichons et/ou câpres
- riz créole
- 2 oeufs

Réalisation
- faire rissoler dans une noix de beurre le petit salé, le corned-beef coupé en dés, l'oignon haché
- couvrir de la sauce tomate bien épicée
- ajouter 1 cs de cornichons coupés en lamelles (et/ou câpres) + un peu du vinaigre des cornichons (et/ou câpres)
- verser le tout au centre d'une couronne de riz créole
- garnir des œufs durs coupés en quartiers

Ingrédients

Ingrédients
-huile d’olives
-paleron,
-lardons
-oignons - ail - sel - poivre
-anchois
-farine
-eau ou vin blanc

Réalisation
-faire revenir un morceau de paleron puis quelques lardons
-ajouter les oignons en rondelles, ail, sel, poivre, anchois
-fariner
-mouiller d’eau ou vin blanc
-cuire à tour petit feu 3 ou 4 heures

Ingrédients pour 5 personnes
-1 queue de bœuf
-2 oignons
-1 gousse d'ail
-1/2 l de bouillon de bœuf ou 1 cube de bœuf
-sel et poivre
-herbes de Provence
-en accompagnement :
-pommes de terre - champignons

Réalisation
-dans une cocotte, mettre 2 CS huile d'olive
-quand l'huile est chaude, faire revenir la queue de bœuf de tous les côtés
-pendant ce temps, éplucher les oignons et l'ail
-ajouter oignons et ail émincés, remuer le tout
-Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence.
-dans la cocotte, mettre le bouillon de bœuf afin que tous les morceaux soient couverts
-fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant au minimum 3 heures
-au bout de ce temps, éplucher pommes de terre et rincer champignons
Ouvrir la cocotte et ajouter les légumes 20 minutes avant de se mettre à table.

Ingrédients

-1 poignée de lardons
-2 oignons
-2 carottes émincées
-200 gr champignons de Paris émincés
-2 clous de girofle
-1 bouquet garni
-1 bouillon Maggi
-2 CS farine ou maïzena
-2CS huile olive
-1 gousse ail écrasée
-50 cl vin rouge de bourgogne

Réalisation

-couper viande e morceaux 4 x 4 cm environ
-émincer finement 1 oignon
-piquer le 2^ème oignon des clous de girofle
-dans une cocotte’ faire revenir l’oignon dans l’huile avec les lardons
-lorsque les oignons sont translucides, faire revenir les morceaux de joue puis ajouter la farine ou maïzena
-bien mélanger le tout
-mouiller du vin rouge jusqu’à hauteur de la viande
-ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, l’ail, bouquet garni, bouillon, carottes et champignons
-fermer cocotte et cuire à feu doux 2 heures minimum
-plus la cuisson sera longue, plus la viande sera tendre
-1 h 30 après ajouter des pommes de terre dans la cocotte

-350 gr steak haché
-1 jaune oeuf
-1,5 CS Worcester sauce
-2 CS mayonnaise
-1 CS moutarde forte
-1 gros cornichon à l’aigre-doux coupé en morceaux
-1,5 CS de câpres hachées
-2 petites échalotes finement émincées
-5 à 10 gouttes de tabasco
-2 CS persil haché
-bien mélanger les éléments
-saler – poivrer
-servir avec salade, cornichons, sauce, mayonnaise et tabasco
-accompagner de frites ou pommes de terre rissolées